动物的内脏胆固醇含量很高，高胆固醇高血脂的人士不要经常食用。
处理肉片时，往肉片中打入充足的水，使肉片完全吸收水分，肉片才足够滑嫩。
腰花的处理很关键，先撒少量盐，用厨房纸巾蘸去血水，再加入淀粉、白胡椒粉抓匀，这样可以去腥。千万不要焯水或者用水洗。
猪肝含水量比较大，淀粉必须临下锅前加入，否则很快被猪肝吸收，炒出来的猪肝会发粘，不利落。
碗汁下入后，不要立刻翻动，要等待一会儿淀粉糊化的时间，否则挂汁不亮。
这是一道快手菜，腰花和肝都比较容易老，不可炒制时间过长。