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毛氏红烧肉
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拿个橘子跑
第一次做的毛氏红烧肉，和以前的区别就是不加酱油，用的糖色上的色，无论是口感，还是色泽更胜一筹，唯一不足的是少了几样作料，少了大姜和啤酒，我用的是白酒代替的。还有就是我买的肉瘦肉多了点，口感略有点柴，肉店就这一块了。成品图传到空间去，得到了一位湖南朋友的称赞，太有成就感了。
时间: 30分钟-1小时
食材
带皮五花肉
750g
油
适量
盐
半勺
香叶
适量
八角
适量
葱
适量
桂皮
适量
鸡精
小半勺
花椒
适量
白酒
适量
白开水
80g
冰糖
80g
大蒜
1头
步骤
  • 1. 带皮五花肉
  • 2. 冰糖
  • 3. 锅里放油，烧至五成热的时候放入冰糖
  • 4. 慢慢翻炒
  • 5. 锅里开始冒烟的时候倒入白开水煮开
  • 6. 盛出备用
  • 7. 五花肉切块
  • 8. 锅里放油
  • 9. 煸炒五花肉
  • 10. 炒至五花肉的皮开始收紧的时候控油。
  • 11. 把油控出
  • 12. 翻炒至肉的颜色微金黄
  • 13. 放入作料翻炒，葱放的早了，已经放进去了，就这样吧。
  • 14. 放入糖色翻炒
  • 15. 倒入小半杯白酒翻炒均匀
  • 16. 加入水，水要没过肉
  • 17. 小火煨至半小时
  • 18. 放入大蒜
  • 19. 挑出作料
  • 20. 收汁，这个时候糖色已经开始发挥作用了，加入盐和鸡精调匀即可。
  • 21. 出锅开吃了。
小贴士
五花肉选半肥不瘦的口感更好。
把白酒换成啤酒。
冰糖和和水的比利时相等的
为了节省时间也可以不用半小时煨，换到压力锅里压制一下
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