肥而不腻的毛氏红烧肉
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我不是懒狗
毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年毛主席是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油,毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊,在当时各方面条件很差,他亲眼目睹了制作酱油的过程,产生了一些反应,以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点;肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
食材
五花肉
300g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
2粒
辣椒
3个
桂皮
适量
糖
20g
黄酒
200ml
盐
3g
食用油
适量
步骤
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1. 五花肉洗净,切成2.5厘米见方。
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2. 锅中放水,下入切好的五花肉
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3. 把五花肉焯水后捞出控干水分。
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4. 准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
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5. 锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
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6. 下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。
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7. 另起锅锅内放少许油,加糖炒至棕红色。
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8. 下入煸好的五花肉翻炒。
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9. 小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。
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10. 倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收干汤汁即可。
小贴士
焖时火候不要大,最后中火收干汤汁。尽量不放酱油,以糖色定色。
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