正宗毛氏红烧肉
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扬扬得意需尽欢
今天上个硬货，正宗的毛氏红烧肉。我是在电视上学的，这就是我的学习成果。是程汝明大师教的，程汝明大师为毛主席掌勺近20个年头了，非常了解主席的喜好，正宗的毛氏红烧肉是不会放酱油的，因为主席不喜欢酱油，平时我们都是用酱油调色的，可是不放酱油怎么能做出红艳艳的红烧肉呢？又怎么能把五花肉做到肥而不腻呢？这里边的窍门还真不少呢，下面就来赶快来看看吧！
时间: 1-2小时
食材
带皮五花肉
600g
冰糖
50g
热水
100g
油
适量
盐
适量
桂皮
1支
八角
3个
香叶
3片
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
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1. 五花肉提前用清水浸泡半天，尽量把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水。 -
2. 泡好的五花肉切成四厘米见方的大块。
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3. 准备50克糖（白糖、砂糖、冰糖均可），100克的热水。先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热。
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4. 加热至糖开始冒泡呈现焦黄色（如图所示）。
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5. 立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可。
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6. 五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。
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7. 锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒。
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8. 炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。
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9. 另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、大料（八角）、香叶、葱姜蒜炒出香味。
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10. 放入五花肉翻炒。
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11. 倒入适量的料酒。
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12. 放入盐调味。
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13. 倒入焦糖水.
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14. 倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。
小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。
2、五花肉最好选择精品的，一层肥一层瘦的那种。
3、炖肉的时候也要放入开水。
1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。
2、五花肉最好选择精品的，一层肥一层瘦的那种。
3、炖肉的时候也要放入开水。
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