广式核桃豆沙月饼
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亲游谢晕冉
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋粉
78g
转化糖浆
56g
碱水
1g
玉米油
15g
黄油
8g
全蛋液
适量
红豆沙
220g
核桃仁
20g
步骤
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1. 饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克 馅料：红豆沙220克，核桃仁20克 装饰：全蛋液适量 -
2. 将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。
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3. 加入玉米油和融化的黄油，
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4. 搅拌均匀。
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5. 加入面粉。
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6. 拌成均匀面团，
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7. 包上保鲜膜，松弛30分钟。
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8. 核桃碾碎，
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9. 加入豆沙中，
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10. 抓捏均匀。
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11. 将饼皮与馅料各分成10等分。
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12. 取一块饼皮，按扁。
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13. 放入馅料。
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14. 包好，捏紧收口。
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15. 放入撒粉的模具中，
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16. 按实，
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17. 扣出。
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18. 摆入烤盘。表面喷水。
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19. 放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，
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20. 表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。
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21. 表面金黄，出炉，晾凉。
小贴士
黄油需融化后使用。
核桃仁需事先炒熟或烤熟。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。
刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。
核桃仁需事先炒熟或烤熟。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。
刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。
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