广式蛋黄红豆沙月饼
6.7万热度
187收藏
收藏
|
追星clockwise
其实每一个品种的月饼，不论是制作工艺，还是烘烤技巧，大都很相似，不尽相同的就是馅料的变换，可以根据自己的喜好包入不同的馅料，也可以根据家人的口味进行不同的搭配，即使送给朋友也可以有多重的选择。自从做了广式红豆沙月饼之后，又买了一些咸蛋黄，做了这款蛋黄红豆沙月饼，甜咸适口，吃完之后，口中依然留有咸蛋黄独有的香味。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
100g
转化糖浆
75g
花生油
25g
奶粉
5g
碱水
1g
咸蛋黄
8个
红豆沙
480g
熟糯米粉
适量
全蛋液
适量
步骤
-
1. 将75克转化糖浆倒入容器中。 转化糖浆： -
2. 将食用纯碱按照1:6的比例加入清水稀释溶解。
-
3. 将1克的碱水和25克的花生油倒入糖浆中用手动打蛋器搅拌均匀。 将面粉和奶粉过筛两次倒入。
-
4. 用刮刀拌匀后，带上一次性手套揉匀，装进保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时以上。
-
5. 将松弛完毕的皮，分成25克一份。
-
6. 自制的红豆沙分成28克一份，准备好咸蛋黄。 自制红豆沙：
-
7. 将红豆沙按出一个小窝。
-
8. 将咸蛋黄放入。
-
9. 慢慢收口裹住蛋黄。
-
10. 全部包好后滚圆。
-
11. 取一个面团压扁，将蛋黄红豆沙团放在上面，慢慢将口收起。
-
12. 然后用手滚圆。
-
13. 准备一些熟糯米粉，倒入模具内，晃几下，然后将粉倒出。
-
14. 月饼坯在熟糯米粉里滚一圈。
-
15. 把月饼坯放入沾过熟糯米粉粉的模具内。
-
16. 把模具放在不粘油纸上倒扣。
-
17. 用力向下按模具，压出形状。
-
18. 把所有的月饼坯压好后摆在烤盘上。
-
19. 将月饼表面喷上清水。 把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，190度，烤8分钟后取出。
-
20. 准备蛋液。用一只中号鸡蛋打散即可。
-
21. 在定好型的月饼上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为170度，再烤5分钟后取出。
-
22. 再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱，170度烤10分钟后取出即可。 回油两天以后口感最佳。
小贴士
这款月饼坯是63克，饼皮25克，红豆沙28克，咸蛋黄10克。
我没有现成的枧水，就用食用纯碱和清水按照1:6的比例勾兑成碱水。
要根据自己所购买的纯碱的浓度来兑水，浓度过大，会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油；浓度过小，烘烤时饼皮难上色，影响外观。
喷水时一定不要直接对着月饼坯喷，而是要有一定的距离，只是让水雾喷洒在上面即可，不然月饼坯的花纹会变模糊。
烘烤的温度要根据自家烤箱的实际情况而定。
我没有现成的枧水，就用食用纯碱和清水按照1:6的比例勾兑成碱水。
要根据自己所购买的纯碱的浓度来兑水，浓度过大，会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油；浓度过小，烘烤时饼皮难上色，影响外观。
喷水时一定不要直接对着月饼坯喷，而是要有一定的距离，只是让水雾喷洒在上面即可，不然月饼坯的花纹会变模糊。
烘烤的温度要根据自家烤箱的实际情况而定。