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广式南枣核桃蛋黄月饼
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小汤圆gnaw
中秋佳节即将来临,主角自然不能缺少~这从做的是广式南枣核桃蛋黄月饼,味道很不错哦,喜欢的朋友可以试下呢。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
14g
低筋面粉
130g
花生油
38g
转化糖浆
112g
枧水
2g
馅料
适量
步骤
  • 1. 碗内倒入转化糖浆倒入2G枧水
  • 2. 再加入花生油拌匀
  • 3. 再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中,用橡胶刮刀要拌均匀
  • 4. 再倒入剩下的月饼粉搅匀
  • 5. 包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上
  • 6. 电子称归零,取一粒咸蛋黄放上,再继续放上馅料,咸蛋黄与馅料总重量应为35克
  • 7. 将称好的馅料搓圆压扁
  • 8. 放上咸蛋黄
  • 9. 将馅料放在虎口上,慢慢用馅料把咸蛋黄包起
  • 10. 把松驰好的面团分成15克一小块,分别揉圆,压扁
  • 11. 放上备好的的馅料,像包汤圆一样,用虎口把面皮往上推
  • 12. 把包好的月饼坯子扔在面粉中不要滚动它,防止沾过多的面粉,把月饼坯子取出,搓圆它,也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面
  • 13. 把月饼胚放入模具,模对着油布,连着月饼坯子垂直的放下,左手稳定住月饼模子不要移动,右手平稳的放在手柄上,用力均匀的按下,要用力的按压到底,压到底之后,右手按着手柄轻轻地左右摇一下,保证整个月饼的形状完整
  • 14. 烤箱预热200度,在月饼坯上刷一层清水,立刻入炉,8分钟后取出,在饼坯的四周涂上全蛋液(我用的一颗蛋黄+一勺蛋液)待月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻地刷在月饼花纹凸出的地方
  • 15. 转180度三个5分钟,每次都晾凉5分钟,晾凉的时候刷蛋液,第一次只刷月饼表面,第二第三次表面和侧面都刷(最好根据月饼上色情况而定)
小贴士
1、多次烤晒是为了避免开裂。
2、上色问题自己根据烘焙时间和烤箱温度而定
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