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【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节
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馗副硕胺苯
一般的苏式月饼是纯鲜肉馅儿的，这次我稍微创新了一下，加入了梅干菜和蛋黄，口感和味道都得到了提升。
食材
面粉
285克
猪油
100克
猪肉馅
300克
梅干菜
30克
细砂糖
25克
鸡蛋黄
15克
食盐
10克
姜末
10克
老抽
5克
步骤
  • 1. 酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团，水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克
  • 2. 将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面
  • 3. 和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止
  • 4. 酥油皮材料，普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了
  • 5. 把猪油和面粉和成酥油皮面团
  • 6. 酥油皮面团和好了
  • 7. 分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分
  • 8. 将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团，左边是水油皮，右边是酥油皮
  • 9. 将水油皮按扁
  • 10. 将酥油皮放入按扁的水油皮中
  • 11. 虎口将酥油皮轻轻包裹起来
  • 12. 慢慢收拢
  • 13. 最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团
  • 14. 如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的。将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁
  • 15. 再擀成牛舌状
  • 16. 从下往上慢慢卷起
  • 17. 卷好后，再将面团旋转90度，竖起来
  • 18. 继续将竖起来的面团轻轻按扁
  • 19. 再擀成牛舌状
  • 20. 继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了
  • 21. 用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用
  • 22. 静置面团的同时我们来调馅。蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克
  • 23. 梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎
  • 24. 梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克、老抽5克、食盐10克。抓匀入味。备用
  • 25. 所有材料充分抓匀入味
  • 26. 包制酥饼，取步骤21中得到的酥皮团，垂直竖放
  • 27. 轻轻按扁后，擀成圆片状
  • 28. 把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄
  • 29. 把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形
  • 30. 包好的饼坯刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热至200度，上下管，中层，约23分钟后出炉即可
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