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【火腿葱香面包】长帝烘焙节
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冰箱里的几根葱、一包火腿片。早餐还没有着落。晚上做面包时想着就利用这点材料做一款咸香口味的面包吧。如果用培根会更香。但是家里没有了......出来的味道还真不错！葱香味十足！第二天早上配了个油醋生菜、煎蛋、牛奶。营养丰富的一顿早餐就完成了！”
食材
高筋面粉
200克
低筋面粉
50克
细砂糖
40克
鸡蛋
55克
小葱
适量
食盐
2克
牛奶
130克
黄油
65克
酵母
3.5克
火腿
4片
步骤
  • 1. 高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、牛奶130克、蛋液30克、黄油25克、盐2克、酵母3.5克
  • 2. 除黄油以外，先放液体，再放粉体，都放入面包桶中，选择和面程序开始和面（15分钟）
  • 3. 第一次和面程序结束后，加入软化好的黄油，再次选择和面程序
  • 4. 直到把面团揉到完全扩展状态，我总共用了3次和面程序
  • 5. 然后将面团收圆，放入面包桶中，进行基础发酵，选择发酵档，发60分钟
  • 6. 完成基础发酵的面团涨大了很多
  • 7. 取出面团按压排气
  • 8. 分为8份，盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟
  • 9. 然后将每个面团揉圆备用
  • 10. 取一个面团擀成长椭圆形
  • 11. 从上下两边往中间卷起
  • 12. 合缝处捏拢
  • 13. 再翻面，拢成橄榄形状。就完成了生坯的整型
  • 14. 分散放入烤盘中，准备进行二次发酵
  • 15. 放入烤箱中，选择发酵档，进行第二次发酵。底部可以放一碗水，以让烤箱内温暖潮湿，更利于发酵
  • 16. 馅料的准备：火腿片4片、香葱适量、黄油40克、食盐适量、蛋液25克
  • 17. 黄油打发至发白体积稍大的状态，分3次加入蛋液，再加入切碎的香葱
  • 18. 再加入切碎的火腿丁，所有馅料混合均匀
  • 19. 给完成二次发酵的生坯刷上蛋液
  • 20. 从中间剪开，不要太深
  • 21. 在缝隙中塞入馅料
  • 22. 开始烤制。上下火、中层、烤约15分钟
小贴士
1、二次发酵时。可以在烤箱下层放一碗水，以让烤箱内温暖潮湿，更利于发酵；
2、如果放了2天面包有点变硬，可以先将烤箱预热到200度后关闭电源。再放入面包利用余温加热，面包又会松软可口。
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