苏式榨菜鲜肉月饼——黑暗料理也有春天
10.2万热度
31收藏
收藏
|
华落花人独立
完成了讲气质的广式莲蓉,讲颜值的抹茶酥之后,今天做我自己的最爱——苏式鲜肉月饼。 苏东坡有诗云:小饼如嚼月,中有酥和怡,默品其滋味,相思泪沾巾."说的便是苏式月饼了。 小时候对月饼真的无爱,哪怕日子清贫,也看不上甜得齁死人的月饼。某一天,妈妈从乔家栅带回来刚出炉的鲜肉月饼,一口咬下去肉汁四溢,表皮酥松,那份鲜香真是终身难忘。去年尝试着做了梅菜鲜肉的,女儿也念念不忘,今年咱们试试榨菜鲜肉吧,据说这个搭配在黑暗料理榜可是排名靠前呢! 成品肉汁丰腴,鲜香可口,女儿一口气吃了三个,真心不容易呀!原谅我做到半夜十二点,拍出这么怂的成品图!55555555555
时间: 1-2小时
食材
油皮A
适量
中筋面粉A
250克
猪油A
65克
糖A
20克
水A
100克
油酥B
适量
低筋粉B
180克
猪油B
90克
内馅C
适量
五花肉C
250克
洋葱C
半个
榨菜C
100克
鸡蛋C
1个
料酒
10克
盐
适量
鸡精
2克
淀粉
8克
芝麻油
5克
蚝油
10克
酱油(可选)
适量
黑胡椒粉
2克
步骤
-
1. 这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈!油皮A的所有材料混合,放厨师机中档揉十分钟,高速揉五分钟左右,揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。
-
2. 油酥B中的所有材料混合,用橡皮刮刀混合成光滑的面团,覆保鲜膜醒一个小时。
-
3. 五花肉用料理机打成肉茸,榨菜(我买的乌江微辣口味的)过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎,加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份,再挤去水份备用。
-
4. 肉馅先加入所有的调味料调好味,再加入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌上劲(肉馅出现粘稠质感)。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀,覆膜备用。
-
5. 油皮分成大小均等的18份,每份24克左右,揉圆。油酥也分成18份,每份15克,揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜,防止其干燥。
-
6. 取一份油皮擀圆,中间放入一份油酥。
-
7. 用虎口将其捏拢。
-
8. 整理好收口处,收口向下放在操作台上醒十分钟,记得覆膜哦!
-
9. 取一份面胚,收口朝上用手掌按扁,擀成牛舌状。
小贴士
1、主料用优质进口干红是因为,干红里面的白藜芦醇是人体所需营养的重要功效成份,它是一种多酚类化合物,比方我说茶多酚你就懂了;2、干红里面的白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂,可降低血液粘稠度,抑制血小板凝结和血管扩张,保持血管舒张,可预防癌症的发生与发展,具有抗动脉硬化和冠心病,高血脂的防治作用,可用于治疗乳腺癌等疾病;3、法国女人都很苗条就是因为饮用葡萄酒;4、优质进口是要保证葡萄酒的品质,因为山寨酒,勾兑酒,假酒可不能保证营养成分;5、生姜有驱寒的作用,桂皮有暖脾胃,散风寒,通血脉,放在热红酒还增加独特的香味,增加食欲;6、丁香是配制高级香料的原料;7、八角有温阳散寒,理气止痛的功效;8、红糖含有95%左右的蔗糖,保留了较多甘蔗的营养成分,更容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力,增加活力,又被称为[东方的巧克力],其中不仅含有可提供热量的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸,核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素;9、陈皮有三类作用,一是导胸中寒邪,二破滞气,三益脾胃。10、总之热红酒是女孩子冬季最好的饮品。11、要趁热喝,凉了生姜的味道太明显会喝不下去的。口感评论,入口甘甜,中味辛香,咽下去有可乐的味道,回味有一点酸。总之层次感很不错哦!
-
这道菜的其他做法
-
苏式榨菜鲜肉月饼
199收藏2.9万热度 -
苏式榨菜鲜肉月饼
36收藏10.2万热度 -
【上海味】苏式榨菜鲜肉月饼
80收藏11.8万热度 -
苏式榨菜鲜肉月饼
95收藏3.8万热度 -
苏式榨菜鲜肉月饼
120收藏4万热度
-
热门菜谱
-
洋葱炒牛肉
84收藏382.6万热度 -
四红补血养生糊(破壁机)
60收藏252万热度 -
秘制辣椒油
252收藏232.3万热度 -
祛湿养颜鸡汤
98收藏205.1万热度 -
小米粥
48收藏200.1万热度
相关菜谱
-
苏式榨菜鲜肉月饼
漳估傅衷砂3.6万热度125收藏 -
榨菜鲜肉月饼-无糖版
普懊趟绰级6.5万热度16收藏 -
榨菜鲜肉月饼
旧爱时光觅梅2.5万热度113收藏 -
【史上最好吃的榨菜鲜肉月饼】——乌江榨菜
小跳酷酷一剑姢10万热度41收藏 -
榨菜鲜肉月饼
帅了个Jing_7.9万热度5收藏 -
榨菜鲜肉月饼
鸡蛋小超人菅2.3万热度110收藏 -
榨菜鲜肉月饼
月光族uphold5.9万热度158收藏 -
榨菜鲜肉月饼
glorify祝愿2.4万热度164收藏