1. 玉子豆腐很容易碎，但是袋子中间有一条切割线，第一刀先按照中间的线切成两段，然后轻轻把豆腐从袋子里倒出来切成小段；
2.油温好了以后，切好的玉子豆腐粘上淀粉，粘一块儿放一块儿，不要提前粘，粘好的淀粉会被粘掉；
3.这道菜也可以把炒好的茄汁直接倒在炸好的日本豆腐上，省掉第9步。