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黑米荞麦面馒头
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喜儿是朵花
母亲查了一下血糖,餐前5.9有点高了,最近她老人家甜食吃得多了点,但是离糖尿病还远,还好这几天停止甜食后血糖回到了5以下。为了老人的健康,提示她少吃甜食,多吃杂粮。河南人爱吃馒头,所以特意给母亲做了不怕升血糖的杂粮馒头,并且以荞麦和黑米面为主,虽然口感比白面馒头稍稍粗一点,但是味道也还是充满了荞麦和黑米面的香味,老妈说吃着不错。反正是健康的馒头。荞麦不升血糖,这款馒头即使是糖尿病的病人也是可以吃的。
时间: 1-2小时
食材
荞麦粉
250g
黑米粉
150g
面粉
250g
自制米酒
100g
200g
步骤
  • 1. 自制的米酒准备后
  • 2. 米酒和水混合,加面粉150克搅拌成面糊,室温发酵约2--3小时,至面糊完全发酵。完全发酵的面糊看上去很多气泡,如图,体积会增大2--3倍
  • 3. 把其余的各种面粉一起加入
  • 4. 和成面团,一定要揉至表面光滑,然后保鲜膜覆盖盆子,或者用湿的屉布盖到面团上,盖盖子也行,让其室温发酵。
  • 5. 发酵好的面团,体积明显增大约一倍多,面团就发酵好了。
  • 6. 弄开看看是蜂窝状
  • 7. 分成16个剂子
  • 8. 揉成圆形,在松弛发酵15分钟--20分钟,让面剂再度发大。
  • 9. 上笼大火蒸25分钟。这个馒头做的不是特别大,蒸25分钟即可成熟,如果馒头大则需要30分钟。 蒸好的馒头颜色黑中透亮,看着很好看,虽然是杂粮的,而且我和的面团很硬,成品图有一根掰开的。但是馒头发的很好,依然够松软。
小贴士
1、三种面粉的比例要注意,杂粮的用量我感觉我已经用到极致了,最后不要超过这个比例了。

2、成形后一定要在醒发十几分钟,这样蒸出来的馒头才足够松软。吃不了的直接冷冻起来,吃的时候拿出来,上笼稍蒸5分钟,依然新鲜如刚刚蒸好一样,不要放冷藏室,宜变干变质。

3、这款馒头的配方是专门针对糖尿病的,升糖非常慢,所以有需要的可以做了这款馒头来吃。
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