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波兰酵头马斯卡彭奶酪土司
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这个波兰酵头的马斯卡彭土司分量有点多。按照惯常，起码是要折半制作的。犹豫了一秒，算了，就用这个土司把剩下的马斯卡彭解决掉，从此就不用再去想马斯卡彭的事儿了。马斯卡彭少了点，按比例制作90%的量，做成两个小土司，吃一个，送一个。为着区别于先前的马斯卡彭土司，不嫌麻烦编成辫子。面团长高，临时决定刷点儿蛋液，刚刷上两刷子，忽又觉得还是本色的好，索性就只刷一个。30-40分钟，烤成金棕色，刷蛋与不刷的区别一下子就出来了。还是感觉不刷的好。奶酪浓郁的味道飘散开来，忽然想起布里欧修。。。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
44g
水
44g
干酵母
1.7g
高筋粉
176g
细砂糖
35g
盐
1.7g
蛋清
35g
牛奶
22g
马斯卡彭奶酪
66g
奶粉
8g
干酵母
0.8g
黄油
13g
步骤
  • 1. 酵 头：高筋粉44克，水44克，干酵母1.7克
  • 2. 将酵头料倒入碗中，
  • 3. 搅拌均匀，盖上保鲜膜室温下发酵。
  • 4. 至体积膨胀，表面有气泡。
  • 5. 主面团：高筋粉176克，细砂糖35克，盐1.7克，蛋清35克，牛奶22克，马斯卡彭奶酪66克，奶粉8克，干酵母0.8克，黄油13克
  • 6. 将除黄油外的主面团料同酵头一起倒入面包机中，启动和面程序。
  • 7. 搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面。
  • 8. 搅拌至能拉出薄膜。
  • 9. 放入大碗，进行基础发酵。
  • 10. 面团长大至2倍。
  • 11. 排气分割成6等分，滚圆，松弛15分钟。
  • 12. 擀成椭圆形，
  • 13. 沿长边卷起。
  • 14. 搓成长条。
  • 15. 三条一组，将一端交叠，
  • 16. 编成辫子，
  • 17. 放入抹油的土司盒中，最后发酵。
  • 18. 面团长大至八九分满，
  • 19. 表面刷蛋液。
  • 20. 放入烤箱，中下层，上下火165度，烤约30-40分钟。
  • 21. 表面成金棕色，出炉。
  • 22. 立即脱模，晾凉后食用。
小贴士
马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。
土司整形可以随自己喜好任意调整。
两个小土司可以合并成一个大土司，烘烤火力不变。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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