有史以来最成功的一次酥粒+马斯卡彭奶酪(or奶油奶酪or酸奶)三次发酵面包记录
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镜捞铀导盗
夏天做面包真方便
食材
种面团
适量
高筋面粉
150克
低粉
50
牛奶or纯净水
90克
马斯卡彭
60克
酵母
2克
主面团
适量
高粉
150
鸡蛋
一个
奶粉(黄色包装荷兰奶牛牌)
30
提前软化黄油
45
酸奶
50
糖
15
盐
6
酥粒(点睛之笔)
适量
软化黄油
15
中粉或者低粉
30
步骤
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1. 没开封前捏一捏,剪小口挤出60克。加60克牛奶或者纯净水,再加酵母,酵母化开后加高低粉
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2. 成团即可
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3. 成团
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4. 加盖超大食品袋,30度室温发酵一小时以后再放冰箱冷藏一夜(晚上10点左右开始做的)
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5. 种面团发酵成蜂窝状
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6. 和主面团混合,面包机边打边用剪刀不停地剪一会,待揉均匀以后就不要剪了,
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7. 揉到有弹性的薄膜以后A.放冰箱,冷藏发酵(晚上放冰箱,喷点水,加盖食品袋。到第二天下午三点左右拿出,大约16个小时左右??然后又喷了点水,恢复到室温以后差不多二发结束,小心倒出。开始分割排气)成品组织细腻柔软非常好吃
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8. B.第二次是上午揉好,室温30度放置2小时候放冰箱,下午下班后继续,分割成8份
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9. 先放烤盘里,并盖上食品袋松弛10分钟
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10. 轻轻取出,排气。(手粉用的是全麦粉,买的全麦粉苦于难以消耗。。。)
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11. 卷成长条
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12. 盖食品袋松弛一会儿
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13. 中间蘸手粉,然后左手拉住一端,右手搓长。对折,左手摁住一端,右手错麻花,一定要搓成麻花!这是形成组织的关键!
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14. 喷满水放烤箱,开发酵功能5分钟,自动停了以后室温(30℃)发酵2小时左右,中间喷水三次
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15. 发酵好以后撒酥粒
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16. 165℃,30分钟一个不小心锡纸盖晚了。。。。桑心。。。。虽然内心还是软妹子 T T.....
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17. 都半夜12.点了俩人又吃了一个。。。
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18. 组织柔软拉丝
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19. 酥粒超好吃
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