无油依旧好吃的麻薯欧包【这是我做了上百次总结下来最成功的麻薯了】
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南薇孤秋
本来是为了处理发酵了的酸奶而做的面包,结果做了一个大大的loaf以后发现意外的成功,于是就想着搞点其他的花样,刚好再试验一下麻薯顺便出一个完美版麻薯的方子~于是就实验了一下从没试过的欧包!然后大成功!!于是怀着激动的心情就写了这个方子!!(因为写的比较匆忙比较激动还没来得及拍步骤图,之后会慢慢补上哒~)
然后重点是我的麻薯【没有放油】哦!!不像放油的那些吃起来油腻腻的,还卡路里甭高!我这款又健康又好吃真的!
带着发酵的味道的软软的面包配着软糯q弹的麻薯,再加上香甜可口软糯的紫薯简直不能再幸福!
然后重点是我的麻薯【没有放油】哦!!不像放油的那些吃起来油腻腻的,还卡路里甭高!我这款又健康又好吃真的!
带着发酵的味道的软软的面包配着软糯q弹的麻薯,再加上香甜可口软糯的紫薯简直不能再幸福!
食材
【面包体】
适量
鸡蛋
1个
酵母
2克
中筋面粉
200g
酸奶
200g
泡打粉
5g
小苏打
1g
【麻薯部分】
重点来了!!
糯米粉
100g
小麦淀粉
10g
牛奶/奶油+水
150g/20g+130g
糖粉
10g
盐
2g
步骤
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1. 首先把面包的那些东西放一起揉,揉成一坨~然后室温发酵
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2. 大概1个半小时的样子面包发起来了,揉回去,再发,这样揉回去是为了保证面包的韧度。
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3. 面差不多二发好了,把它分成几个小剂子,在面板上撒一点干的手粉,稍微压一下下压成一个小个个厚厚的小饼(这会千万不要擀平)
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4. 然后是制作麻薯,用打蛋器把他们搅拌均匀然后放到微波炉里,【没错就是微波炉!】转2min,然后拿出来用筷子搅拌一下,再进去2min。最后再拿出来就好了~
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5. 稍微凉一下麻薯,然后揪一坨压到面包上
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6. 把它们一起擀平,擀成鸭舌状(大概1.5cm厚的样子) 然后把紫薯抹上去!
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7. 现在就是卷它!竖着卷起来,把两边的口再捏起来!
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8. 在面包上面划两刀,然后再发酵上30min-1h的样子(划的两刀如果裂的开口比较大了就可以了)
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9. 放进烤箱里烤,180摄氏度20min,再闷5min~然后香喷喷的欧包就出炉啦
小贴士
1. 酵母千万不要加多,因为酸奶也是帮助发酵的东西,加多了会酸
2. 酸奶加进去以后如果面还是很干的话,适当加水,把面团揉成像做包子馒头一样的干湿度就可以了
3. 面包划裂口除了美观以外,还有就是用来判断再发酵的发酵程度
2. 酸奶加进去以后如果面还是很干的话,适当加水,把面团揉成像做包子馒头一样的干湿度就可以了
3. 面包划裂口除了美观以外,还有就是用来判断再发酵的发酵程度
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