泡芙(失败多次的经验总结,保证成功)
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闯红灯
我的兄弟姐妹们只吃过一次,就爱上它了。我实际用的是卡仕达酱,看我另一教程,酱的做法。比奶油好吃多了。
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
100g
黄油
80g
水
160g
盐
1克
糖
20g
鸡蛋
4个
淡奶油
适量
步骤
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1. 将糖盐黄油水一起放入容器中火加热,融化。
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2. 沸腾,关小火,搅拌均匀。
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3. 然后倒入低粉搅拌,均匀,至无见干粉。然后关火。
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4. 取另一容器,打入鸡蛋,搅拌。
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5. 第一次可加入一半蛋液,迅速搅拌。然后逐渐加入一点点搅拌。不停迅速划圈搅丫搅呀。
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6. 直至提起来有这样非常尖的角!这个非常重要,成败关键。一定早非常尖!
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7. 装裱花袋。
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8. 挤盘,有间隙。
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9. 另打个鸡蛋。原先若有剩就不用。小勺子点点蛋液,摸平之前的小尖角。表层刷上薄薄蛋液,见下图。
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10. 这也非常关键,别省。
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11. 预热烤箱,我的烤箱长帝的,温度偏高,所以我设定时间20分钟,一般建议25分钟,温度,上层下层180度,这样可后期不需要变换温度,放中层。放进去后不能中途打开烤箱,要不泡芙会塌陷失败!只有颜色深时已经定型,若怕烤焦,可以调低温度20度。但必须已经成型,且表面深色!此时如果调温度也无法阻止它烤焦的趋势,可以打开舱门,戴上手套放倒数第二层烤几分中,让底部干燥。
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12. 慢慢膨胀,此状态不可打开舱门,否则功亏一篑阿。等待吧,小伙伴。
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13. 手指底部扣个洞,打发淡奶油(300克)加糖(糖为淡奶油的20%,60克),挤上陷料。
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