1.黄油软化的程度很重要，大概是微微有点油水，固体的油用手一捏就碎了。这样容易打发。春夏秋天就放室温30分钟至1小时
2.蛋液一定要分批放入打发，打发的蓬松融合一起。如果出现小块状，那就是失败了。油水分离了。做出的饼干会很硬。
3.蓬松的油加入面粉很好搅拌，挤出花的时候也很好挤。很轻松挤出花纹。
4.黄油一定动物黄油。植物黄油不行。之前做的就是无盐黄油。现在觉得用发酵无盐黄油味道更赞
5.裱花袋要硅胶袋。塑料袋容易破。帆布袋容易挤出油。
6.很多人反应挤不出面团，这个做饼干真的是视季节而定，天气冷的话，到你装入裱花袋时候面团冷了，就肯定挤不出。一个小妙招，加入裱花袋的面团，10秒10秒的加热。加热到自己可以捏动面团。不想家里微波炉爆炸的话。记得把裱花嘴缩进袋子里面。
7，黄油融化的程度和鸡蛋融合的程度是保证曲奇能容易挤出。容易挤出曲奇就会蓬松酥脆。