鲢子头豆腐汤
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皮蛋
过了冬至真是冷了不少。北方人家里总爱咕嘟炖煮一些食物,取暖增脂,我家尤其爱吃些炖菜,做饭省事一锅出。鲫鱼炖豆腐这是个很家常也很有营养的炖菜。不过,鲫鱼刺多不小心就给扎着,吃起来也不过瘾。于是去市场买了一条白鲢鱼,师傅给处理干净了内脏,再俺的要求下给剁成三段。拎回家来头一件事就是把鲢鱼头给炖上。鲢鱼头在北方成为“鲢子头”,因为头部组织特别发达,占了体重的五分之二,因此脑脂很丰富。是养脑补中的佳品,尤其适合冬天食用。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲢鱼头
500g
油
适量
盐
适量
豆腐
300g
姜片
适量
葱段
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
香葱
适量
步骤
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1. 鲢鱼头洗净擦干表面的水分。 .北豆腐切块儿备用。 葱段、姜片切好备用。
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2. 锅内倒入适量油。
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3. 烧热后放入鱼头煎炸。
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4. 煎炸至鱼头表面发黄时放入葱段姜片爆香,点入少许料酒去除鱼腥味。
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5. 倒入适量开水,盖盖大火煮开。
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6. 煮开后,转小火炖煮30分钟。
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7. 放入切好的豆腐块儿中火炖煮10-15分钟(豆腐不要煮至出现蜂窝状为好)。
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8. 出锅前放入适量盐、胡椒粉、香葱即可。
小贴士
炖鱼头之前最好把鲢鱼头劈成两半炖煮。备好大锅吧!
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