什锦菜
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阿嚏明宋青书崆
什锦菜，又叫“十样菜”、“素什锦”、“元宝菜”，是南京人家必吃的年夜饭菜肴。它曾是年夜饭头牌，不仅仅是平民百姓的风俗，连第一夫人宋美龄也把这一地道的南京民间菜端上了除夕的餐桌。在鸡鸭鱼肉、海吃海喝的春节里。什锦菜不仅可使人们营养均衡吸收，而且也是春节里最香的菜。
时间: 10-30分钟
食材
芹菜
100g
菠菜
150g
豌豆苗
150g
嫩藕
200g
黄花菜
100g
黑木耳
100g
干香菇
100g
胡萝卜
100g
雪里蕻
50g
金针茹
100g
油
适量
盐
适量
姜丝
适量
生抽
适量
麻油
适量
糖
适量
味精
适量
荸荠
适量
步骤
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1. 嫩藕，雪里蕻，荸荠，胡萝卜备齐。 -
2. 把香茹，黄花菜，木耳泡发好。
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3. 豌豆苗，芹菜，金针茹洗净。
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4. 把嫩藕，荸荠，香茹，切片，胡萝卜，木耳切丝。
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5. 把芹菜切成段。
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6. 菠菜也切成段。
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7. 把水烧开放适量的盐和油将菠菜和豌豆苗菜用水焯烫一下，捞起打散放凉后。
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8. ，挤掉水分备用。
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9. 炒锅烧热后，放适量油，下姜丝焙出香味。
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10. 加入黄花菜，金针茹、木耳、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽中火烧熟。
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11. 放入雪菜大火炒入味，盛出备用。
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12. 放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。
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13. 关火后，放入提前准备好的化开的糖水，拌匀。加入麻油、味精，用筷子将所有蔬菜拌匀。
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14. 装盘盛出
小贴士
此菜可以当凉菜来食用。
不要用水份太重的蔬菜来煮，以免有水份太多。
蔬菜焯过水后最好是挤干水份。
不要用水份太重的蔬菜来煮，以免有水份太多。
蔬菜焯过水后最好是挤干水份。