家常酿豆腐
7.3万热度
845收藏
收藏
|
金酒柠
酿豆腐，属于客家菜的一种。客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。
时间: 10-30分钟
食材
老豆腐
300g
肉泥
60g
葱末
适量
蚝油
适量
番茄酱
适量
盐
少许
糖
少许
料酒
少许
姜末
少许
淀粉
少许
橄榄油
适量
步骤
-
1. 老豆腐洗净、沥干、切块 -
2. 用调羹把豆腐中间挖掉，挖的深浅、大小随意，看你喜欢放多少肉在里面
-
3. 肉泥中放入蚝油、盐、糖、姜末、淀粉、料酒、橄榄油，我还放了少许荠菜。同一方向搅拌2-3分钟上劲
-
4. 用调羹把肉塞进豆腐中，轻轻压实
-
5. 平底锅中放油，中小火，豆腐放入锅内慢慢煎
-
6. 底部煎好之后翻一下面，侧边也煎一下，我淋上了一些鹅肝油提香，这步可以免去
-
7. 再翻一个面煎至金黄色即可
-
8. 煎好的豆腐盛出，整齐摆放在盘中
-
9. 锅中放少许橄榄油，葱末煸香
-
10. 倒入适量番茄酱，中火煸炒2下之后放入少许水、加入糖、盐
-
11. 烧好的番茄酱汁趁热淋在豆腐上
-
12. 完成啦～～～酸酸甜甜，夹杂着肉香
-
13. 当然小伙伴们可以在肉泥中加入香菇、鲜虾等…都是可以的，食材选自己喜欢的就好～
小贴士
豆腐（南）：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
-
这道菜的其他做法
-
家常酿豆腐
825收藏8.9万热度 -
家常酿豆腐
775收藏8.1万热度 -
【家常酿豆腐】---学着做点“功夫”菜
62收藏8.8万热度 -
客家煎酿豆腐
45收藏8.9万热度 -
家常烧豆腐
107收藏1万热度