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《昨日的美食》之麻婆豆芽菜
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出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.8 #64，主菜。
マーボーもやし
日式的麻婆风味，一点也不麻，有蚝油和砂糖调味更显丰富。
食材
肉糜
120g
黄豆芽
400g
大蒜
1颗
生姜
1小块
大葱
5cm长
豆瓣酱
1小勺
味精
1小勺
砂糖
2小勺
蚝油
适量
酱油
适量
白胡椒末
少许
芡粉
2小勺
步骤
  • 1. 书中成品如图所示。
  • 2. 准备原料。
  • 3. 豆芽去根洗净。
  • 4. 准备大蒜1颗去皮，生姜1小块去皮，大葱5cm长一段。
  • 5. 4中材料切成葱姜蒜碎末。另取一小碗，加入2小勺芡粉与等量的水，备用。
  • 6. 锅中下油，油热后加入葱姜蒜碎和1小勺豆瓣酱炒香。
  • 7. 加入肉糜炒至肉粒粒分明。
  • 8. 加入水100ml、味精1小勺、砂糖2小勺、酱油适量、蚝油适量、白胡椒末适量，调好盐味。
  • 9. 加入豆芽翻炒。
  • 10. 待豆芽炒熟后，加入备好的勾汁芡粉水翻炒至汤汁浓稠即可。
  • 11. 装盘上桌。
小贴士
书中史朗家使用的是绿豆芽，先勾芡再下豆芽，最后快炒一下即出锅；
我这里用的是黄豆芽，所以炒的时间更久一些，勾芡也是最后再加入。
下次再试试用绿豆芽做有什么不同。
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