芽菜大肉包
9.7万热度
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杨桃
宜宾所特有的【芽菜大肉包】，大碑巷有一家卖的，好久不吃，还是有点想念了三！
最近自己在家整了一回，皮薄、肉嫩、芽菜香，包子馅的油和芽菜的香、肉香会渗透到面皮里面，混合着面粉的香甜味，简直太好吃了！过瘾过瘾~~
最近自己在家整了一回，皮薄、肉嫩、芽菜香，包子馅的油和芽菜的香、肉香会渗透到面皮里面，混合着面粉的香甜味，简直太好吃了！过瘾过瘾~~
食材
【包子皮】面粉、安琪酵母、牛奶（或水）
适量
【包子馅】芽菜、猪肉馅（丁）、葱末、姜末
适量
【调料】五香粉、白糖、味精
适量
步骤
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1. 芽菜细细剁碎。（可以买袋装的碎米芽菜，就是已经剁碎的芽菜），大葱和生姜也剁碎。 -
2. 锅里倒入稍微多点的油，烧热后，将生肉馅倒入，炒至表面发白后，调入2勺五香粉、生姜末、翻炒均匀。
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3. 倒入剁好的芽菜，继续翻炒，炒至肉馅8分熟时，调入2勺白糖、1勺味精，然后将葱姜末也倒入，炒出香味儿。
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4. 淋入多半碗热水。
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5. 翻炒均匀，包子馅就做好啦！
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6. 面团加安琪酵母和牛奶，发酵2个小时以上，反复揉匀。
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7. 搓成长条，切成剂子。擀成面皮，纳入肉馅，包成包子。
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8. 上锅蒸10分钟。即好
小贴士
1、一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀。
2、【酵母的选择】：a.安琪酵母（方便，易操作，营养丰富）b.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分） c.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）
3、【如何发面】：干面粉纳入盆中，安琪酵母用温水化开，加入面粉中，边加边搅拌，呈雪花片状，然后揉成面团。盖上盖子，温暖处饧发2个小时以上，面团内部呈蜂窝状，基本就发好了。
4、【如何包包子】：把馅料放在面皮的中央。用左手手掌托住，左手大拇指压住馅，右手提起面皮的边缘，一个褶和一个褶重叠，边提边打褶，慢慢收口。
5、【如何蒸包子】：包子包好以后不要马上上锅蒸，要醒发一会，大约15分钟左右。凉水入锅，水开后计算时间，素包子需要10分钟，肉馅的时间20分钟左右。
6、【包子出锅不塌】： 包子蒸好后不要马上开锅拿出来，关火后静置5分钟再出锅，这样包子就不会塌下去了。
7、拌肉馅的时候加一些熟油，或者加一点肥肉膘更香哦！
7、芽菜本身比较咸，略带回甜，所以请各位小伙伴们酌情加盐，一般不加。
2、【酵母的选择】：a.安琪酵母（方便，易操作，营养丰富）b.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分） c.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）
3、【如何发面】：干面粉纳入盆中，安琪酵母用温水化开，加入面粉中，边加边搅拌，呈雪花片状，然后揉成面团。盖上盖子，温暖处饧发2个小时以上，面团内部呈蜂窝状，基本就发好了。
4、【如何包包子】：把馅料放在面皮的中央。用左手手掌托住，左手大拇指压住馅，右手提起面皮的边缘，一个褶和一个褶重叠，边提边打褶，慢慢收口。
5、【如何蒸包子】：包子包好以后不要马上上锅蒸，要醒发一会，大约15分钟左右。凉水入锅，水开后计算时间，素包子需要10分钟，肉馅的时间20分钟左右。
6、【包子出锅不塌】： 包子蒸好后不要马上开锅拿出来，关火后静置5分钟再出锅，这样包子就不会塌下去了。
7、拌肉馅的时候加一些熟油，或者加一点肥肉膘更香哦！
7、芽菜本身比较咸，略带回甜，所以请各位小伙伴们酌情加盐，一般不加。