鸡汁荠菜大肉包
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是雨叔本人
鲜嫩的荠菜配上用鸡汁调成的馅，味道鲜美多汁，馅大皮薄，吃起来才真正得过瘾。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
2000g
荠菜
2000g
小麦面粉
2500g
香菇
300g
鸡汤
1盒
麻油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
白砂糖
适量
十三香
适量
步骤
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1. 香菇温水事先泡发好。 -
2. 荠菜用碱水泡30分钟，再用开水烫，再挤干水份。
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3. 荠菜和香菇切成小丁。
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4. 肉馅部分：葱姜蒜切碎；肉皮冻软化切碎。
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5. 先将肉皮冻和葱姜蒜与肉馅和在一起，放生抽、黑胡椒、十三香、糖先稍加搅拌。
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6. 再分次加入鸡汤，顺一个方向搅拌上劲，让肉馅慢慢吃进汤汁。
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7. 这时搅拌好的肉馅。
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8. 最后再把荠菜和香菇放进去，倒些干淀粉和麻油，拌匀，再放进冰箱冷藏。
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9. 发好的面团再充分的揉均。
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10. 馅的汤汁比较多，包子皮不易擀得太薄，防止蒸好的包子汁会流到外皮。
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11. 全部包好再饧发30分钟。
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12. 水开后上蒸笼蒸25分钟，关火焖5分钟出笼。
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13. 白白胖胖的包子看上去就很诱人了。
小贴士
荠菜用碱水泡30分钟，可以防止蒸的时候变黄，这个方法适合所有的绿叶菜。