牛肉丸子
13.5万热度
44收藏
收藏
|
intermediate迷茫
自己做牛肉丸子也很Q弹哦！
火锅、丸子汤或是咖喱丸子
都好吃～
把小帖士搬到上面来：
我不吃肥肉 所以第一次做的时候用了黄油代替 吃出一股幽幽的发酵黄油味…这次认真去买了猪背肥油 切成泥再加入哦 否则在肉里面打不碎呢 做完后吃不出肥肉哒～
做牛肉丸子温度很重要 一定要冷冷冷 ！控制牛肉的温度保持低温！！！牛肉切丁冻一下以及加碎冰 一是为了搅拌机容易打碎 也使制作时的温度降低
煮丸子水温70～80度 小火保持住 千万不要煮开了 否则不Q啦～
静置的一小时也重要 不要着急哦～
蒜碎 我就用小小火炸香蒜片
火锅、丸子汤或是咖喱丸子
都好吃～
把小帖士搬到上面来：
我不吃肥肉 所以第一次做的时候用了黄油代替 吃出一股幽幽的发酵黄油味…这次认真去买了猪背肥油 切成泥再加入哦 否则在肉里面打不碎呢 做完后吃不出肥肉哒～
做牛肉丸子温度很重要 一定要冷冷冷 ！控制牛肉的温度保持低温！！！牛肉切丁冻一下以及加碎冰 一是为了搅拌机容易打碎 也使制作时的温度降低
煮丸子水温70～80度 小火保持住 千万不要煮开了 否则不Q啦～
静置的一小时也重要 不要着急哦～
蒜碎 我就用小小火炸香蒜片
食材
牛腿肉
400克
猪背脂肪泥（猪背肥肉泥）
50克
蒜酥
1/2小勺
碎冰
80克
细地瓜粉（红薯淀粉）
50克
调味料
适量
盐
10克
鱼露
5克
细砂糖
20克
白胡椒粉
一点点
麻油
1小勺
步骤
-
1. 牛肉洗好 厨房纸稍稍吸干 切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜 -
2. 加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟
-
3. 搅好的肉糜已经成团起筋了（我用小美搅的）如果觉得肉酱没有上筋 可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会 直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）
-
4. 加入细地瓜粉拌匀
-
5. 地瓜粉长这样
-
6. 最后加入麻油拌一下
-
7. 保鲜膜包好 冷藏静置一小时
-
8. 煮一锅80度的热水 关火！（差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡）放入丸子
-
9. 用虎口挤出丸子 放进锅里
-
10. 小火 保持水温70～80度煮8分钟 到丸子浮起 捞起即可
-
11. 如果马上要吃 开大火煮开锅里的水再次放入丸子煮至再沸腾即可
-
12. 丸子冷了之后可以密封冷冻保存
-
13. Q～
-
14. 和桌布撞色了 ：目
-
这道菜的其他做法
-
牛肉丸子汤
159收藏1.1万热度 -
牛肉丸子烩粉丝
98收藏2.3万热度 -
炸牛肉丸子
91收藏2.7万热度 -
洋葱牛肉丸子
194收藏3.6万热度 -
黄灯椒烩菌菇牛肉丸子
151收藏4.4万热度
-
热门菜谱
-
黑椒酱炒河虾
68收藏300.8万热度 -
洋葱炒香肠
22收藏251.2万热度 -
红糖馒头
58收藏245.2万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度 -
家常菜
141收藏207.4万热度