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肉丁炒雪里蕻（黄豆）
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运凡孤月今心
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食材
腌制过的雪里蕻
2～3棵
泡过的黄豆
100克
猪肉
150克
生抽
一勺
甜面酱
少许
醋
一点点
料酒
一勺
大料
一朵
葱姜末
各少许
味精
少许
盐
少许
糖
少许
步骤
  • 1. 提前半天捞出雪里蕻清洗干净
  • 2. 雪里蕻切丁冷水浸泡出多余盐分后捞出攥干
  • 3. 葱姜切末
  • 4. 猪肉切丁
  • 5. 提前泡过的黄豆控水
  • 6. 热锅凉油放入大料煸香
  • 7. 下入葱姜末煸出香味
  • 8. 下入肉丁炒至变色
  • 9. 转小火加入甜面酱一勺煸香转大火烹入料酒、生抽
  • 10. 加入黄豆炒匀
  • 11. 加入雪里蕻翻炒
  • 12. 翻炒至汤汁变色快要收干加入一点点醋、盐（如果雪里蕻泡过后还是很咸就不用放盐）、糖（随自己口味）、味精，翻炒均匀
  • 13. 出锅装盘
  • 14. 食用时可加入自家炸制的干辣椒油
小贴士
雪里蕻一定要提前泡水，哪怕是泡的不咸了，等炒制时再加盐调味！
面酱不宜多放，小火煸制，醋一点点就好了！
附：应季的雪里蕻腌制：雪里蕻十斤左右，晾晒一天，熬制盐水放凉后把雪里蕻放入盐水卤制三天左右捞出，用手搓揉每根雪里蕻后码入缸中，码一层雪里蕻放一层盐再码一层雪里蕻……至全部装坛，吃一冬天也不会变黄变色
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