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伍仁小酥饼（大包酥）附加老婆饼
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林僖诒绽泳
这次尝试了一下大包酥的做法…并使用了猪油、起酥效果那是杠杠滴～由于家里老人比较喜欢伍仁馅…所以这次做了伍仁小酥饼……外加由于本人想吃老婆饼、又直接做了一盘老婆饼～
这里伍仁小酥饼是用了3/4的面团材料
其余的1/4是我用来制作老婆饼的…所以要是只做小酥饼的话、可以按比例减量做～
食材
水
140g
糖
25g
猪油
80g
中粉
300g
低粉
240g
花生
130g
核桃
150g
黑白芝麻
60g
蜂蜜
100g
玉米油
50g
蔓越莓
40g
黑加仑
20g
熟面粉
100g
熟糯米粉
100g
白酒
5g
（喜甜加）白糖
10-30g
糯米粉
70g
白芝麻
30g
步骤
  • 1. 将水油皮所有材料混合…揉至有一定的扩展性（能抻出一定的膜是最好的啦～）然后均匀分成4份、盖上保鲜膜醒发20min左右
  • 2. 将油酥材料混合均匀…等分为4份…盖上保鲜膜放置一旁醒发
  • 3. 将面粉和糯米粉混合…炒熟备用（炒至微微发黄、没有生粉味即可）
  • 4. 花生切碎备用
  • 5. 核桃切碎备用
  • 6. 芝麻烤香备用
  • 7. 蔓越莓和黑加仑切碎备用
  • 8. 先将以上材料混合均匀
  • 9. 再加入熟粉、水、酒、油…混合均匀抓匀、5min左右、油水不分离既成功
  • 10. 这时面团应该醒发的差不多了……取其中一个水油皮、轻擀成面饼…将一个油酥团包入其中…
  • 11. 就这样这样包好…一定要包住了！不能漏啊！
  • 12. 4个都包好了……盖上保鲜膜、再醒5-10min
  • 13. 可以利用这个间隙将伍仁馅分一下…我是一共分了24个…大约35g左右一个
  • 14. 取一个面团轻擀成面皮（我就不擀的方方正正了…反正都是要叠起来、起酥的…感觉乱一些酥会更好…）擀好后、1/3处折叠
  • 15. 再叠
  • 16. 继续1/3叠
  • 17. 最后就叠成这样了……
  • 18. 再次擀成“长方形”面饼…这次最好是方正点（图片中…我有点擀过了…、不过也没什么影响）
  • 19. 然后就卷呀卷…嗯
  • 20. 好…4个卷…盖上保鲜膜…再等5min
  • 21. 分割…我是一条分成8个面剂
  • 22. 上下包住…轻按成小面剂（就像饺子剂一样）现在就可以包馅、整形、入盘啦～
  • 23. 180度烤箱充分预热、25min（由于我是一起烤了两盘、所以各位还是要根据烤箱的情况来适当调节）
  • 24. 总结…很酥、不比小包酥差…重点是省时省力啊！
  • 25. 附加一下老婆饼馅料的制作…先将油、水、糖…放入锅中、中火烧开
  • 26. 烧开后转小火、倒入糯米粉、翻炒至完全变色、没有生粉…关火、倒入芝麻、迅速搅匀……
  • 27. 整形、入盘、刷蛋液（这里我是用的蛋黄液）、用锋利的小刀划3条口子…哈哈哈最后撒上芝麻装饰
  • 28. 噔噔…好啦～我最喜欢的老婆饼～我是170度、20min…因为我比较喜欢外皮软软哒…老婆饼～当然如果喜欢比较酥的、可以适当延长烘烤时间（要注意上色）
小贴士
1、伍仁馅这里我是按照自家喜好添加的干果、同样小天使们也可以按照自己的喜好添加各种干果…只要注意干果果脯与水和面粉的比例就好了～
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