精品椒盐伍仁月饼
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盼望crack
传统月饼，最经典当属伍仁月饼，老少咸宜，今天给大家分享一款，我们全家都爱的自制伍仁月饼。
我的月饼模具是75克，正常比例是3/7，或者4/6，但是我喜欢饼皮厚一些的月饼，所以月饼的饼皮用了30克，馅用45克。
刚刚和好的月饼饼皮特别的软，是不能马上使用的，一定要密封静置2～3小时才能使用。常温就可以，无需冷藏，我通常都是先和面，面团静置的时间做馅料。
配方中的量刚好是15块，75克月饼的量，自己可以根据情况按比例增减用量
配方中的果仁可以根据自己的喜好随意搭配，所有干果都需要提前烤熟备用，我基本是把果仁大小适中的放到一块烤，大一点的果仁150度8分钟，小一点的150度5分钟。糖冬瓜，橘饼，蔓越莓都需要切成小丁
我的月饼模具是75克，正常比例是3/7，或者4/6，但是我喜欢饼皮厚一些的月饼，所以月饼的饼皮用了30克，馅用45克。
刚刚和好的月饼饼皮特别的软，是不能马上使用的，一定要密封静置2～3小时才能使用。常温就可以，无需冷藏，我通常都是先和面，面团静置的时间做馅料。
配方中的量刚好是15块，75克月饼的量，自己可以根据情况按比例增减用量
配方中的果仁可以根据自己的喜好随意搭配，所有干果都需要提前烤熟备用，我基本是把果仁大小适中的放到一块烤，大一点的果仁150度8分钟，小一点的150度5分钟。糖冬瓜，橘饼，蔓越莓都需要切成小丁
食材
饼皮部分：
适量
中筋面粉
220克
自制转化糖浆
154克
花生油
55克
枧水
4.5克
蛋黄液
取一个蛋黄加1/3的蛋清混合均匀
馅料部分：
适量
葵瓜子，西瓜子，南瓜子
各40克
核桃仁，松籽仁，大杏仁，腰果，花生米
各30克
黑白芝麻
各15克
糖冬瓜
30克
橘饼
30克
玫瑰酱
20克
蔓越莓干
20克
糖
30克
蜂蜜
15克
自制椒盐
5克
玉米油
30克
白酒
10克
纯净水
70克
熟糯米粉
110克
步骤
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1. 将配方中的转化糖浆先加花生油搅拌均匀后加枧水拌匀 -
2. 将面粉加入糖油混合物中和匀，这一步最好用手和面
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3. 和到面团无干粉，成团并且表面光滑，密封静置室温中最少2个小时为宜，不宜超过4小时
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4. 将所有的果仁烤熟切小块，果干也切成小块待用
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5. 拌馅有两种办法，可以直接把所有切成小块的干果，果干混合在一起伴，也可以将除水，熟粉以外的所有材料切小块伴匀将熟糯米粉与水混合成糯米粉团，然后将糯米粉团像和面一样与果仁融合，我经常用后者，这样拌的馅比较均匀，没有粉疙瘩，
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6. 75克月饼，取30克皮，45克馅，饼皮面搓圆压扁，放在虎口处，均匀向上推皮，直到完全包裹住馅料，表面滚上薄薄一层熟面粉，或者玉米淀粉，用模具压出清晰纹路即可，
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7. 烤箱预热200度，月饼胚入炉前喷水，防止饼皮干裂，烤箱中层或者中下层烤8分钟定型，取出来刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟即可出炉。在最后烤的15分钟内，中间取出来一次，再刷一遍蛋黄水，一定要薄，不然纹路不清晰
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8. 出炉后的月饼密封保存，基本2～3天即可回油享用
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