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怡赏春月-蔓越莓杏仁墨西哥面包
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今天还是继续和墨西哥面包做朋友,在香甜的墨西哥酱下华丽地埋下一层杏仁和蔓越莓碎,酸甜,香酥。果肉的美味,总让人得到更多的满足感,拿起这个小面包,觉得它像一轮圆月。连月面的凹凸感都有了。赏月不一定要中秋,赏月不一定非吃月饼,偶尔深夜饿了,吃个面包看看月亮,那也是极好的哦。
最近珠海天气晴朗,过了农历十五,清明又过去了,满月过后,月亮升起的时间一天比一天迟了,且渐渐“消瘦”起来,今晚出去跑步,一轮渐亏凸月,也许是受前两天红月月食的影响,月亮微微发出紫铜色的光,清晰地升起在开花的树杈后边,升起在黝黑的山尖……常会这样就轻易地被自然景象感动,会有那么一瞬幸福的感觉。
食材
高筋面粉
250g
干酵母
4g
3.5g
35g
鸡蛋
1个
牛奶
118g
黄油
25g
表面-杏仁碎
25g
表面-蔓越莓干
25g
墨西哥酱-黄油
25g
墨西哥酱-糖粉
25g
墨西哥酱-鸡蛋
25g
墨西哥酱-低筋面粉
25g
步骤
  • 1. 高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋、水充分混合至面筋已经有一定扩展性
  • 2. 放入黄油和盐继续揉面揉至面筋完全扩展,可以拉出很好的膜。
  • 3. 将面滚圆捏紧收口放入盆中盖上保鲜膜和湿布发酵
  • 4. 发酵至两倍大,取出排气,分割
  • 5. 分割成55g左右一团,滚圆,盖上湿布醒面10分钟
  • 6. 如果没有现成的杏仁碎,就将杏仁先放入烤箱150度烤8分钟左右,烤香脆后,切成碎状。
  • 7. 将蔓越莓干也切碎,与杏仁碎混合均匀
  • 8. 在面团表面喷适量的水,拎住面团底部的收口,在面团表面沾满果碎。
  • 9. 放入烤盘盖上保鲜膜和湿布再次发酵至两倍大
  • 10. 发酵时制作墨西哥酱,将室温软化的黄油与糖粉混合搅打至发白
  • 11. 分两次倒入蛋液搅打均匀
  • 12. 最后筛入低筋面粉用刮刀搅拌均匀
  • 13. 装入裱花袋备用
  • 14. 取出挤上墨西哥酱,烤箱预热下火210度上火180度烤12-15分钟
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