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牛舌饼--黑芝麻椒盐酥饼（量勺量杯版）
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流年里沉淪曼筠
深夜食堂，打算大干一场，发现家里的食材称没电了。。。
食材
面粉
100ml
糖
8满勺，再加半勺（约42g）
黑芝麻粉
看着放，约150ml
盐
1ml多一些（用1ml量勺取1满勺）
小茴香粉
同上
花椒粉
同上
蛋清（可以不放）
1个
水
（没有蛋清时差不多125ml）看着放
玉米油
50ml
蛋黄（或者蜂蜜水）
1个（蜂蜜加上少量水调匀）
白芝麻
适量
步骤
  • 1. 馅：面粉放锅中中小火炒到发黄，然后放盆中稍放凉，再把黑芝麻粉倒入，放入糖，盐，小茴香粉，花椒粉，拌匀。放入蛋清，拌匀。（没有蛋清就不放，或者放一点玉米油或者芝麻油）
  • 2. 然后加水——一点一点少量加入，揉一揉，直到馅成团且软硬合适。
  • 3. 分成10份。揉成图上形状，方便包入。（两手各拿一团馅，然后用手指根处揉紧揉长）
  • 4. 油皮：油皮材料先用筷子拌一拌，揉到光滑均匀。
  • 5. 油酥：油酥材料用筷子粗略拌一下。然后用手碾压成团，分成10份。
  • 6. 油皮分成10份。包油酥，擀开，卷起，长的方向再擀开，卷起。10个都按照这样完成。或者边包边加入馅料，完成一个后再做一个。我觉得这样可能更加方便。
  • 7. 烤箱可以开始预热：180～190度。两段往中间折，螺旋面朝上。压扁擀成长方形。把馅整成长椭圆，包入。收口，收口朝下。
  • 8. 刷蛋黄液，撒芝麻。没有鸡蛋的，用蜂蜜加一点点水化开，涂蜂蜜水（如同），然后撒芝麻。
  • 9. 入烤箱，20～25分钟
  • 10. 蜂蜜水版。也很好看～
小贴士
先做馅且分好10份。
要注意保湿。皮很容易发干发硬。
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