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【私家】突破鲜芋仙（含仙草、芋圆、红豆汤、豆沙汤圆的详细做法）
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杨诗凡药
黑凉粉即仙草。具有仙草固有香味及清凉本性，清热消暑，风味清香，是传统风味纯天然黑色食品。
食材
黑凉粉
50g
仙草做法：
适量
凉开水
150ml
沸水
1.1L
黄色芋圆做法：
适量
南瓜
250g
木薯粉
100g左右
紫色芋圆做法：
适量
紫薯
250g
白色芋圆做法：
适量
芋头
250g
赤豆汤做法：
适量
红豆
适量
水
适量
白糖
适量
豆沙汤圆做法：
适量
豆沙
一包
糯米粉
400g（约40g重汤圆30个）
烫开水
300g
步骤
  • 1. 在某宝购得 一盒50g
  • 2. 按照包装盒上方法制作
  • 3. 称取50g黑凉粉以及150ml凉开水 （切记凉开水）
  • 4. 混合搅拌至糊状
  • 5. 此时 1.1L水 锅中烧开
  • 6. 烧开后倒入搅拌物 记得此时开小火 倒入的同时一定要搅拌 不然很容易结块 要一直捣 小火烧开后 停止搅拌停火 趁热倒入容器
  • 7. 一定要快 不然又会不经意间结块了 让它自然冷却 不能立马放冰箱
  • 8. 先做南瓜芋圆
  • 9. 之前按照其他方子的比例做 严重失衡 南瓜去皮切块隔水蒸熟蒸软了以后水分很多 把多余的汁水倒掉 称取250g南瓜泥 加入250g木薯粉 记得：南瓜和木薯粉比例为1：1。 我用面包机和面程序大约5分钟就成面团了 可以取出 不需要像做馒头一样揉的很彻底 用面包机和面的好处就是不粘手不狼狈。
  • 10. 5分钟左右成面团了就拿出来搓成自己喜欢的形状 记得撒一些粉 不然会粘。下锅煮5分钟左右 等到芋圆都浮在水面说明熟了
  • 11. 煮透了以后立马撩起来放入冷水里让它收缩冷却 这样会很Q口感加倍 我在水里加了冰
  • 12. 待它里外都冷却了就可以盛出来 此时晶莹剔透 口感超级Q弹。
  • 13. 下面做芋头的 新加坡芋头超级大一颗而且没有出水 超级干 导致我一开始木薯粉加太多 我觉得没有特定比例 要按照你购买的食材一点点加粉 总之揉成团即可
  • 14. 下锅 和南瓜芋圆做法一样
  • 15. 待全部浮上水面捞出放入冷水冷透即可
  • 16. 木薯粉不够了在新加坡超市买了这个 不知道好不好用
  • 17. 紫薯的 开始了
  • 18. 我买的紫薯也很干 紫薯和木薯粉的比例为2：1（感觉只有南瓜蒸熟以后出水很多 和木薯粉的比例为1：1）
  • 19. 然后煮赤豆汤 煮的时候我放了半碗鲜奶 按煮粥模式 想要稀一点就多点水 浓稠一点就少些水 自己衡量
  • 20. 补充一张图 我是用锡纸包裹着去皮切块后的材料 放在电饭锅上隔水蒸20～30分钟 明显的 南瓜蒸20分钟就很酥了 而紫薯和芋头蒸了30分钟还是有点干硬 也可能是由于新加坡的食材和国内的不同吧
  • 21. 坡上中国超市买的糯米粉和豆沙 一袋面粉500g差不多用完 豆沙只用了1/4
  • 22. 豆沙取出一部分 在板上先铺一层薄薄的糯米粉 把豆沙搓成条状 然后切成小块 大概15g左右 备用
  • 23. 面团我分了两次揉 一次200g 我怕一下子400g太多 后面 面团会变干 实践证明 这是对的 200g糯米粉+150g热开水 （热开水会比较好揉）5分钟不到就差不多成型了 10分钟不到就ok了 本来想用面包机和面 发现糯米粉和普通面粉的区别 面包机不适用 戴了付一次性手套 一会儿就揉好了
  • 24. 搓成长条 比搓豆沙条粗一倍 好包住豆沙
  • 25. 切块 大约30g重 差不多可以15个
  • 26. 搓圆 立刻表面光滑 用大拇指扣 家里长辈肯定知道怎么弄 我觉得用文字好难表达
  • 27. 把豆沙放进去 然后收口
  • 28. 做的时候可能会开裂 特别是最后几颗 因为面团干了 不过不要紧 一会儿立马变光滑
  • 29. 收口以后可能会很难看 但是像搓小圆子一样一直搓10秒后 立马特别圆特别光！
  • 30. 你们瞧！
  • 31. 插一步骤：糯米粉+烫开水
  • 32. 先用筷子搅拌一下 然后用手揉
  • 33. 煮了2个尝尝 如果是包好立马煮 大约5分钟即可 其他的我放进速冻了 下次吃再拿出来 速冻以后再煮就要久一点
  • 34. 特糯 特滑 特好吃！
  • 35. 15g豆沙 30g面团 搓成的圆子个头饱满也不会皮儿后也不会馅儿包不住流出来 供参考 【最后】：把所有的材料 放在一起 摆盘视个人品味～
  • 36. 我给自己
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