芋圆__详细版
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计也许我错了
之前发过的芋圆没有详细的重量和步骤图..今天又做了些 就顺便称了下重拍了图..但是现在没有红薯卖 所以又是用的南瓜代替...没有买到芋头 芋头应该和紫薯差不多 可能比紫薯水分多一点不用加那么多水吧.下次做了芋头的再补上. 做好的芋圆要冷冻 不是冷藏哦~吃的时候拿出来煮熟就可以了.
时间: 30分钟-1小时
食材
紫薯
300g
南瓜
300g
木薯粉(木薯淀粉)
150+100+130g
绿豆
100g
糖粉
30g
水
70g
细砂糖
15g
步骤
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1. 300g南瓜是指的去皮去籽的重量..南瓜切片 蒸熟..我用的电高压锅蒸了十五分钟 然后在做别的事情隔了好久才去打开锅子 打开之后南瓜就熟成这样了..不过这样的南瓜很容易压烂. -
2. 把盘子里多余的水倒掉 把南瓜放入碗里 加15g糖粉 用勺子压碎.南瓜本身水分很多 所以要倒掉多余的水分 压好的南瓜泥比较湿.。可以用糖粉也可以用细砂糖 我感觉糖粉会更容易吸收 所以用的糖粉.糖粉可以用买的 也可以直接用料理机把白砂糖磨碎.
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3. 分次加入150g木薯粉 拌匀..因为上一次做南瓜芋圆的时候木薯粉加得有点多 虽然Q弹 但是比紫薯芋圆要硬许多 所以这次没有加那么多的木薯粉 面团在拌的时候感觉不出来 要用手去压一下 不会粘在手上 压过的表面光滑即可.
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4. 南瓜芋圆的面团很软 虽然不会粘手 但是在砧板上会有点粘 我忘了把硅胶垫拿出来 就直接在砧板上弄了..最好是用硅胶垫或者是光滑的案板..如果是用的木砧板 那么在做芋圆的时候就要适当的撒些木薯粉了..最好是每次取少量的面团搓成条 然后切成段 取多了的话 会容易粘在砧板上.
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5. 切好之后的断面粘少许木薯粉 防止粘黏 取个干净的盘子撒少许木薯粉 把切好的芋圆摆在盘子上 冷冻五至十分钟之后 再取出来装在袋子里冷冻收藏..冷冻一下就不会粘了..(因为感觉要撒很多木薯粉才不会粘 所以就用的这个办法)
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6. 做南瓜芋圆的时候 可以同时蒸紫薯..紫薯也是去皮后重300g 切片 蒸熟.
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7. 加15g糖粉 用勺子压碎..紫薯蒸出来比较干 所以没有南瓜那么好压碎 想细一点的话 可以用料理机打碎一下..我比较懒 所以直接用的勺子 所以做出来的芋圆里面会有点紫薯肉.
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8. 在压紫薯的时候 感觉比较干 所以我加了一点点水 大概加了30g的样子
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9. 分次加入100g木薯粉和40g水..拌匀.面团不粘手即可..
小贴士
材料的重量只供参考 具体的还要看情况适当加减 觉得面团干了就加水 湿了就加粉 面团软硬适中不粘手就可以啦..
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