青团(大麦若叶配方)
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程捉傅赣棕
宁波的老一辈人都会在清明节采艾青,并制作艾青糕点。像我这样的80后很多连艾青长啥样都不知道,为了方便大家制作青团,今天给大家推出大麦若叶配方的青团,简单便捷,蒸好后三天里都不会变硬哦~
食材
皮:
适量
澄粉
90克
开水
120克
水磨糯米粉
300克
糖
90克
大麦若叶青汁粉
40克
热水
300克
馅:
适量
咸蛋黄
20个
肉松
100克
黄油
40克
步骤
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1. 一、咸蛋黄表面洒白酒,放入预热好的烤箱,180度烤10分钟。
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2. 二、主锅加入100克肉松(个人觉得辣松更好吃)、40克黄油和烤好的咸蛋黄,15秒/反转5速搅拌。若黄油是速冻的,可以先3分钟/100度/小勺将黄油融化,再加入肉松和咸蛋黄,15秒/反转5速搅拌。
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3. 三、加入黄油后的馅儿更容易成团也更香更润,将蛋黄肉松馅取出备用。
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4. 四、将主锅洗干净,加入120克水,3分钟/100度/小勺烧开。加入90克澄粉,15秒/100度/速度3拌匀。
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5. 五、搅拌好的澄粉面团应该是略透明无干粉。
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6. 六、主锅加入300克糯米粉、90克糖、40克大麦若叶青汁粉(3克一小包,差不多加13小包),加300克热水。
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7. 七、2分钟/揉面键,揉成一个光滑的颜色均匀的面团。
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8. 八、双手抹上橄榄油防粘,将面团取出,平均分成16份。
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9. 九、将蛋黄肉松馅也平均分成16份,捏实,便于下一步的包裹。
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10. 十、用包汤圆的手法,将青团包好,放入垫烘焙纸的蒸锅。
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11. 十一、主锅加600克水,15分钟/varoma/小勺,蒸制完成后取下稍晾一会儿。
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12. 十二、等青团表面略收干,将所有青团刷上一层橄榄油。
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13. 十三、等凉至手温时,用保鲜膜包起来,防止表皮水分蒸发老化。
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14. 十四、满满诚意的手作青团就完成了~
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15. 咬开一个,表皮Q弹带着青汁的麦苗香,里面的馅儿有咸蛋黄的香、肉松的鲜、沙沙的口感嚼起来又很层次,吃一个就停不下来~
小贴士
1、馅里若不喜欢加黄油,也可以改成橄榄油、沙拉酱、蛋黄酱等,目的都是为了便于馅儿成团,同时使口感更湿润。
2、若家里有松花,也可以省去表皮刷油的步骤,滚上松花即可,最后也是包上保鲜膜。
3、无添加的青团常温最多可以存放三天,要尽快食用哦~
2、若家里有松花,也可以省去表皮刷油的步骤,滚上松花即可,最后也是包上保鲜膜。
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