玉米面包子(牛肉胡萝卜洋葱馅
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肖申克
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食材
中筋面粉
250克
玉米面
50克
开水
100克
温水
50克
酵母
3克
糖
5克
牛肉糜
250克
胡萝卜丝
50克
洋葱
50克
姜末
5克
蚝油
15克
生抽
20克
料酒
5克
胡椒粉
1克
芝麻油
15克
油
10克
步骤
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1. 和面:3克酵母加到50克温水中,静置至融化。50克玉米面加100克开水,搅拌均匀。面团所有食材混合搅拌均匀,揉成团,静置1分钟,转移到案子上,用破布法和搓条法,揉至面团光滑。(加了玉米面会比较粗糙,尽量揉光滑)
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2. 发酵:盖上保鲜膜,上面用马克笔描绘面团轮廓(方便一会儿观察对比)发酵一小时左右至面团2倍大。手指蘸干粉,在面团上戳个洞,不回弹,即是一发到位。
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3. 等待发酵时准备肉馅:所有肉馅调料和胡萝卜丝先用小碗混合均匀,全部倒入装了250克牛肉的盆中,用筷子将肉和调料搅拌均匀,肉馅产生粘性即可(稍有拉丝,不要过度上劲)盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟入味。洋葱切碎,包馅前再加到肉里面。
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4. 取出发酵好的面团按压排气,继续用搓条法揉至光滑。分割成小剂子(每个45克)。滚圆,稍松弛五到十分钟。
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5. 擀皮包馅:依次擀成直径10厘米的皮(外薄内厚),左手做个窝,放入面皮,包45克馅。
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6. 捏褶:右手用指节位置捏褶,每捏一次扯一下。第一个褶一直固定着。只捏上面。左手拇指按着馅,三指四指转皮将包子收圆。最后可收口也可不收口二发:包好的包子放在笼屉里,垫上油纸,用喷壶喷一点水防干。盖上锅盖,二发半小时左右。二发完毕的表面:包子稍大一圈,按压后迅速回弹
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7. 蒸:蒸锅水烧开上汽后,放入笼屉,大火蒸12分钟,关火焖2分钟
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8. 先打开一个小口支一根筷子,等几分钟温度和气压都降下来后,迅速打开锅盖,盖上的水就不会滴在包子上了。不要让包子一直在锅里焖着。
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9. 香喷喷的牛肉胡萝卜包子就做好啦
小贴士
胡萝卜也要先用油炒,胡萝卜素才好吸收。
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