2. 分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆必须无水无油，将蛋白的盆放进冰箱冷冻将黑芝麻酱、水、过筛后的低粉加入装蛋黄的盆中，低粉要完全遮住蛋黄，防止蛋黄结皮，暂时不用混合，放在一旁备用

3. 从冰箱里取出装蛋白的盆，此时蛋白的边缘已经有一点点结冰，开始打发，细砂糖分三次加入先中速打散蛋白，大概半分钟时第一次加入三分之一细砂糖当打到蛋白细腻，提起打蛋器蛋白会全部回落到盆中时第二次加糖当提起打蛋器，蛋白会附在打蛋头上时，第三次加糖，一直中速打发至中性发泡(图2、3)，再低速打几圈整理蛋白糊，消除大气泡打蛋头无需清洗，低速将蛋黄盆中所有材料混合均匀，混匀即可，不用打很久

4. 取三分一蛋白糊加入蛋黄糊盆用，用切拌加翻拌的手法混合均匀，不要搅拌，避免消泡混合均匀后再倒入剩余的蛋白糊中，继续用切拌加翻拌的手法混合均匀高处入模，震出大气泡(大概两下)上下火150℃，65分钟左右(非加高模适当缩短时间)，用竹签插入蛋糕取出没有附上湿面糊就是熟透了

5. 出炉后轻摔两下震出热气，倒扣彻底晾凉后脱模开吃！