自制红薯凉粉
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安灯泡好闪
做红薯凉粉选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎。不要选用那种粉状的淀粉，不易成型，做出来黏糊糊的。选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，然后就是熬制了。熬制完冷却成型，切切拌拌就可食用了，接下来咱们一起学习自制红薯凉粉吧~
食材
红薯淀粉
250克
黄瓜
1根
大蒜
少许
陈醋
适量
老干妈
适量
盐
适量
步骤
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1. 将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开 -
2. 放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可
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3. 将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质
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4. 过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅
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5. 用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水
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6. 开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅
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7. 搅拌至透明粘稠的状态就可以了
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8. 倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时
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9. 成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上
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10. 切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取
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11. 黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内
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12. 蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内
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13. 放入少许盐进行调味
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14. 倒入适量陈醋
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15. 再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用
小贴士
1.首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。
2.做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。
3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。
4.从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。
5.做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。
2.做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。
3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。
4.从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。
5.做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。