纯素必备:教你用普通面粉做面筋“鸡排”!又称Seitan / Gluten Meat
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Seitan是西方素食中代肉的最常见材料,它是高筋面筋制成的块状“肉排”,因为非常筋道,口感很接近肉类的嚼劲,因此被广泛应用在纯素的菜肴中。
Seitan可以被加工成鸡排,上校鸡块,肉丝,宫保鸡丁,甚至牛排猪扒之类的口感,总之,做好后就把它当成一块“肉”来烹饪就对了,开发无限可能!
Seitan可以被加工成鸡排,上校鸡块,肉丝,宫保鸡丁,甚至牛排猪扒之类的口感,总之,做好后就把它当成一块“肉”来烹饪就对了,开发无限可能!
食材
面粉
6杯
水
3杯
营养酵母(Nutritional Yeast)
6勺
盐
4勺
蔬菜高汤
6杯
步骤
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1. 准备调料:先将面粉、营养酵母、盐和调料的干粉均匀混合,再一点点加入水。
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2. 揉面:让散发着营养酵母香气的大面团成型,结结实实的。揉面10分钟左右,直到形成光滑面团。
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3. 这是最关键的一步:将揉好的面团放在盆里,用冷水清洗,一边用手挤压面团一边揉面。这一步是为了洗掉面团中的淀粉,只留下面筋的部分。洗的时候会有种面团要散架的感觉,别担心,这是正常的。
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4. 每洗完一道面团,就换一次冷水,直到面团洗出来的水比较清澈,少有淀粉沉积,才算完成。我洗了8次,通常要洗8-10次。
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5. 将洗好的面筋团重新揉面,揉成一个很聚拢很紧实的形状(例如鸡排或者大火腿一样的坨状)。下到沸腾的蔬菜高汤里,小火煮30分钟。如果有烤箱,也可以将面筋团刷上蔬菜汁,包裹在铝箔纸里,200度烤一个小时左右(记得随时观察面筋团有没有变硬变结实)。
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6. 将煮好成型的Seitan捞出,轻轻挤出多余的水分,压紧实,然后室温放凉。
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7. 做好的Seitan放凉后就可以放进冰箱储存啦!通常放一个星期都不会坏。要做饭的时候就拿出来当做普通的“肉”一样处理,切一些腌制或者烹烤。味道口感都是一流的!
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8. 可以在seitan基础上加工~我把它腌制后放进烤箱当做烤“鸡排”啦。
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9. 我的烤“鸡排”
小贴士
洗面团是最关键的一步,洗的时候记得伸出你的爪子用力抓挖挤压!
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