小时候，快过年的时候爸爸就会买东北老豆腐，切块，油炸，金黄色的外脆里嫩，一咬开都是海绵一样的小孔，那时候觉得好神奇，爸爸管它叫豆腐泡。后来我知道，就是上海的油豆腐，味道却不似从前。
今天做的椒盐脆皮豆腐在好多餐馆里都有，大嘴港式茶餐厅、、翡翠餐厅、大蔬无界......，因此也说不上是属于创意菜还是粤菜。
选择日本豆腐，是因为它老嫩适中，外脆里嫩的口感极佳。