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经典面包复刻：葱香肉松卷
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天之天威夏
以前的肉松面包卷，面包太厚，馅料不多，如今不藏私匠人改良后的“葱葱那年”，满足了我们儿时对于肉松卷的梦想：皮薄馅多!面包里铺满肉丝，蛋黄酱，爱吃葱的朋友还可以撒大把的葱花，再在面包上放上芝士加强口感丰富味道，再刷上蛋液，制造酥脆表皮，金黄色泽。
吃一个，儿时被面包店肉松卷欺骗的大仇就报了！
再吃一个，对肉松面包卷的深厚感情也回来了！
再再吃一个……
再吃！再吃你就要挂啦！
扶我起来，我还能再吃半个！
食材
高筋面粉
1000
砂糖
80
盐
20
脱脂奶粉
40
新鲜酵母
25
冰水
700
黄油
100
乳酪丝
150
蛋黄酱
适量
葱花
适量
肉松
适量
乳酪丝（铺面）
适量
步骤
  • 1. 准备好所有食材。
  • 2. 将材料表上的材料（除乳酪丝外）加入，用后油法（即黄油后放）将面团揉到完全阶段。
  • 3. 加入乳酪丝，搅拌均匀。
  • 4. 面团整理成圆形，其温度大致为26℃。
  • 5. 在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
  • 6. 将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
  • 7. 面团滚圆，摆放在烤盘上。
  • 8. 在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20-30分钟。
  • 9. 醒发好的面团光滑面向上，用擀面杖从中间擀开。
  • 10. 翻面，旋转90°。
  • 11. 面片二分之一处抹蛋黄酱。
  • 12. 在二分之一处铺上葱花和肉松。
  • 13. 从一头卷起，卷紧，捏好收口。
  • 14. 面团全部卷好，松弛10分钟。
  • 15. 松弛好的面团稍搓长。
  • 16. 用锋利的刀均匀划9-10下。
  • 17. 从一头卷起，把收口收到面团里边，压住。
  • 18. 全部卷好摆在烤盘里。
  • 19. 在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
  • 20. 入烤炉前刷全蛋液。
  • 21. 撒上乳酪丝。
  • 22. 将烤箱上火230℃，下火170℃预热，烘烤12-15分钟。
  • 23. 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人~
小贴士
1. 可以制作几个面包？
建议5~8人食用：可以做21个面包；
建议3人食用：可以做5个。
2、若用干酵母代替，需要用多少克？
干酵母的量是新鲜酵母的三分之一。
3、能用全脂奶粉吗？
全脂奶粉和脱脂奶粉主要是PH值不一关，还有奶粉的风味，这里建议大家用脱脂奶粉。
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