墨西哥奶酥包
7.1万热度
190收藏
收藏
|
惊恐fantastic
一款奶味十足的面包。
食材
中种：
适量
白燕面包粉
150克
水
45克
耐高糖酵母
2克
主面团：
适量
中种
190克
奶粉
12克
鸡蛋
35克
糖
45克
淡奶油
30克
黄油
40克
盐
1.5克
【奶酥馅】：
适量
鸡蛋液
36克
全脂奶粉
70克
【墨西哥面酱】：
适量
维良低筋面粉
45
步骤
-
1. 中种面团：白燕高粉120克，水72克，酵母1.5克放进和面机。 -
2. 揉10分钟。
-
3. 盖盖子进行发酵。
-
4. 发酵到3-4倍大就发好了。
-
5. 中种撕碎加入主面团的除黄油跟盐的所有材料，选择和面功能10分钟
-
6. 揉了10分钟的面团。
-
7. 加入黄油跟盐，开启和面功能10分钟。
-
8. 加黄油跟盐后揉了10分钟的面团，看着已经出膜。
-
9. 手抹油轻松拉出膜。
-
10. 出膜的面团滚圆放回桶里盖盖子进行发酵。室温18℃。
-
11. 奶酥馅：称取55克黄油软化加入40克糖粉打到黄油发白。
-
12. 分两次加鸡蛋液打均匀。
-
13. 加入70克全脂奶粉混合均匀
-
14. 奶酥馅做好以后放冰箱冷藏备用。
-
15. 做墨西哥酱:40克软化的黄油跟45克糖粉打发。
-
16. 加入36克鸡蛋液继续混合均匀打到顺滑。
-
17. 打到这个状态就可以了
-
18. 筛入45克低筋面粉，Z字搅拌混合均匀
-
19. 装入裱花袋备用。
-
20. 室温18度发酵了4个小时的面团。
-
21. 手指沾粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好的状态。洞口回缩发酵不足，面团塌陷发酵过度。
-
22. 面团取出来轻揉按压排气。
-
23. 均分8份65克大小的面团盖保鲜膜静置10分钟。
-
24. 奶酥馅从冰箱取出，大致用硅胶刮刀分成8份。
-
25. 取一块静置好的面团按扁像包包子一样包上奶酥馅。
-
26. 收口朝下放到领淋膜中。
-
27. 盖上保鲜膜。
-
28. 送入烤箱，烤盘接热水，开启烤箱发酵功能。
-
29. 发酵了40分钟。
-
30. 预热烤箱，上管200℃，下管180℃，预热10分钟
-
31. 给面包表面装饰墨西哥酱。
-
32. 装饰好的面包。
-
33. 进烤箱，烤22分钟。（温度时间仅供参考，面包上色满意基本就熟了。）
-
34. 出炉。
-
35. 奶香味十足。
-
这道菜的其他做法
-
墨西哥奶酥包～蔓越莓奶黄馅儿小餐包
39收藏11.1万热度 -
墨西哥奶酥面包
182收藏2.2万热度 -
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）
45收藏9.4万热度 -
墨西哥奶酥面包
8收藏9.1万热度 -
墨西哥奶酥面包
845收藏7.7万热度