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墨西哥奶酥面包
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配方量比较大，大概可以做12个左右。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长，可以分成4部分来看，面包部分选择了中种，中种提前制作。馅料制作好后，需要冷藏定型，趁面包发酵时制作。
时间: 30分钟-1小时
食材
高粉（中种）
350
糖（中种）
25
牛奶（中种）
75
水（中种）
14
酵母（中种）
5
高粉（主面团）
150
糖（主面团）
60
盐（主面团）
5
鸡蛋（主面团）
50
水（主面团）
70
黄油（主面团）
50
黄油(馅料)
90
糖粉(馅料)
70
鸡蛋(馅料)
80
奶粉(馅料)
100
黄油（酥皮）
40
糖粉（酥皮）
50
低粉（酥皮）
50
鸡蛋（酥皮）
40
步骤
  • 1. 配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
  • 2. 中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
  • 3. 2、将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
  • 4. 3、发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化
  • 5. 4、加入糖粉打发至颜色发白体积变大
  • 6. 5、分次加入鸡蛋，搅打均匀。
  • 7. 加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。
  • 8. 7、冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
  • 9. 8、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。
小贴士
1、馅料要冷藏定型，否则不好包
2、酥皮面糊不要挤的太多
3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。
4、烘烤温度与时间仅供参考，具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话，可以多烤一会儿。
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