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好时巧克力酱戚风
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冯雨佳勒
只是为了消耗好时巧克力酱，方子为八寸模的量。
巧克力味道并不很浓郁，也不是很甜，我觉得刚刚好。
食材
蛋黄
5个
玉米油
60克
细砂糖
40克
好时巧克力酱
110克
水
30克（适量添加）
低筋面粉
120克
朗姆酒（可省）
10ml
蛋白
4个
柠檬汁
适量
步骤
  • 1. 分蛋，准备材料。
  • 2. 先做蛋黄糊：好时巧克力酱+玉米油+细砂糖40克，加热，主要目的是使糖融化，巧克力酱和油乳化。
  • 3. 蛋抽搅拌均匀
  • 4. 筛入低粉
  • 5. 蛋抽搅匀
  • 6. 加入蛋黄，蛋抽搅匀。混合好的巧克力蛋黄糊应该是流动性较好的光滑无颗粒略粘稠状态。保鲜膜盖好待用，开始制作蛋白霜。
  • 7. 制作蛋白霜：打蛋器高速打出大泡后加一次糖；变成小泡加第二次；蛋白霜开始细腻加最后一次。打发到湿性发泡状态，即打蛋盆倒立蛋白不落，或者插根牙签不倒。
  • 8. 能拉出长鸡尾状即可。蛋白霜打发太过容易开裂。
  • 9. 取三分之一蛋白霜加进巧克力蛋黄糊中，翻拌；
  • 10. 翻拌均匀后加第二次蛋白霜，第三次将面糊倒入蛋白霜翻拌。从图示花纹可看出怎么拌的了吧
  • 11. 好的面糊是如锻光滑细腻流动性好的。
  • 12. 装模。我这是取一半面糊做蛋糕块，一半做杯子。烤箱预热后，放中层，上下火150℃15分钟后转125℃30分钟，香味漂出蛋糕涨最高又开始落下就熟了。
  • 13. 冷却、脱模后可用慕斯模印出各种形状～
  • 14. 做成杯子蛋糕也很好，不裂不回缩～
  • 15. 美美哒
小贴士
如果想巧克力味道浓郁些，可加入可可粉或黑巧，自己尝试吧，毕竟这方子主要目的是消耗好时巧克力酱～
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