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奶油巧克力吐司
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replace二二
味道非常浓郁的一款吐司。
我还是偏爱中种法，加了少许淡奶油还有大把的巧克力豆
苦甜适中，每一口都是满足
切片抹了榛子酱配了熟透的香蕉片
绝妙的味道，强烈推荐~~
食材
高筋粉
150克
糖
5克
牛奶
95克
耐高糖酵母
3克
可可粉
12克
盐
2.5克
全蛋液
50克
淡奶油
53克
黄油
20克
黑巧
35克
步骤
  • 1. 中种的材料放入容器中，揉成面团
  • 2. 室温发酵至3倍大，面团膨胀至极限
  • 3. 发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油和黑巧以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜然后加入黑巧克力，反复折叠使之分布均匀
  • 4. 将揉好的面团滚圆，盖保鲜膜室温醒发30分钟左右
  • 5. 醒发好的面团等分为3等份
  • 6. 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟
  • 7. 松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形
  • 8. 卷成筒状，盖保鲜膜松弛15分钟左右
  • 9. 再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
  • 10. 卷起，2.5个圈
  • 11. 将其并排放入450克吐司盒
  • 12. 烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到吐司盒8-9分满
  • 13. 发酵到位的面团和热水取出，烤箱上下管180度预热吐司盒放入预热好的烤箱下层上下管180度烘烤40分钟即可顶部上色要及时盖锡纸（一般在十分钟左右）
  • 14. 出炉轻震脱模至冷却架冷却即可
  • 15. 都说巧克力和香蕉是绝配果然没错切片抹少许巧克力奶油酱，铺上香蕉片做的三明治简直巨好吃~!!!强烈推荐
小贴士
1、液体量要灵活控制，液体不要一下子全部加入，建议预留调整量
2、吐司的面团一定要揉到位，揉出的筋膜要薄更要结实有韧性
3、二发温度要控制好，不要超过38度
4、黑巧克力建议用耐烘烤的
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