咸蛋黄发面千层饼
10.3万热度
14收藏
收藏
|
永琪
这道菜暂时还没有介绍
食材
普通面粉
300克
酵母
3克
糖
5克
无铝泡打粉
1-2克
温水（30度左右，水温太高会杀死酵母）
166-170克
油酥：
适量
面粉
45克
五香粉或十三香
1-2克
盐
5克
植物油
50克
咸鸭蛋黄
适量
料酒
少许
白芝麻
适量
步骤
-
1. 先制作油酥，面粉，盐，五香粉或十三香（加一点点花椒粉味道更好，建议五香粉不要多放，1克足够，多了会腻，口重的可以多放）放到碗里搅匀，油加热到微微冒烟，泼到面粉里搅匀。 -
2. 盆里放入面粉，酵母，糖，无铝泡打粉搅拌均匀
-
3. 加温水揉成光滑面团（切记面团千万不能硬！最后应该是不粘手的柔软面团。类似做普通吐司面包时面团的手感）发酵直2.5倍大。
-
4. 一边发着面，一边准备咸蛋黄，咸蛋黄上锅蒸8分钟，取出用叉子搅碎。
-
5. 少许油，放锅里小火煸炒，加入少许料酒去腥，炒至起泡沫即可。乘出放凉备用。
-
6. 发酵好的面团，取出，案板撒粉，简单揉几下，不要揉太久，面团会上劲不好擀开。
-
7. 擀成1厘米厚的圆形
-
8. 抹上油酥
-
9. 再抹上咸蛋黄
-
10. 切八刀，中间部分要多留一点
-
11. 按顺序依次叠起来
-
12. 把边锋都捏紧，稍稍整理成圆形。与此同时中小火预热锅，倒入少许油。
-
13. 面团表面撒少许粉，轻轻的擀成厚约2-3厘米的圆饼
-
14. 表面刷一层水，撒上芝麻，并轻轻按一按让芝麻固定
-
15. 国内少许油预热，入锅，盖盖儿，小火8-10分钟（一定是小火，别烙糊了，一定盖盖儿）
-
16. 八分钟之后，面饼已经鼓起来了，翻面，芝麻的那面朝下继续5分钟
-
17. 打开盖，最后中火烙至两分钟让芝麻那面稍微上一下色，即可出锅。
-
18. 切块儿
-
19. 外酥里软层多，还有香香的咸蛋黄和芝麻，拍照时口水都快留下来了ི
小贴士
面团一定不能硬了。