花蛤蒸蛋
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梦如南筏痴珍
虽然不是在海边长大，却对海产一往情深。平时很少在外边吃东西，但每次去超市都要在旁边那家日料店吃上一份章鱼小丸子，章鱼足又肥又大，吃到嘴里Q弹爽滑，再配上冷艳的芥末吃到脑袋都发麻。作为吃货应该都有个前菜作为引子，奈何胃里的馋虫太大，小小丸子又怎能满足啊，于是便更想吃海产了。
或许是因为进化的结果，我总是相信每当身体中缺少什么的时候，你就会想起吃什么。买花蛤没有理由，就是我的胃告诉我想吃了。之前吃花蛤都是为了下酒，今天不喝酒，蒸蛋。
秋天气候干燥，饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤是这个季节里很好的食材。在制作之前，先将花蛤浴盐吐沙。但制作时不宜久煮，会使营养流失，而且口感也不好了。花蛤本身就很鲜，烹制时不用过多调味，也不宜多放盐，喜欢这种简单的烹饪，做菜像做人，简单点挺好。
更多美食菜谱，请关注我的微信公众号：zhengdangshi2015
或许是因为进化的结果，我总是相信每当身体中缺少什么的时候，你就会想起吃什么。买花蛤没有理由，就是我的胃告诉我想吃了。之前吃花蛤都是为了下酒，今天不喝酒，蒸蛋。
秋天气候干燥，饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤是这个季节里很好的食材。在制作之前，先将花蛤浴盐吐沙。但制作时不宜久煮，会使营养流失，而且口感也不好了。花蛤本身就很鲜，烹制时不用过多调味，也不宜多放盐，喜欢这种简单的烹饪，做菜像做人，简单点挺好。
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食材
花蛤
300g
鸡蛋
4枚
盐
适量
味极鲜 （酱汁）
20g
香油 （酱汁）
适量
藤椒油 （酱汁）
适量
步骤
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1. 准备食材 -
2. 将花蛤表面洗净放入碗中加满清水放一勺盐
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3. 浸泡两小时待花蛤吐沙后捞出洗净
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4. 锅内加冷水中火起锅倒入花蛤
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5. 加入适量料酒
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6. 花蛤开口后逐一捞出秘：花蛤煮制过程中，只要一开口立马捞出，久煮会损失花蛤营养。
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7. 将花蛤开口向上均匀堆叠在容器中
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8. 煮花蛤的水澄清后倒入容器
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9. 将鸡蛋磕入碗中
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10. 放入适量盐
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11. 用打蛋器快速打散
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12. 将煮花蛤水的水缓缓倒入蛋液
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13. 蛋液和花蛤水的比例为1:1.5
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14. 将拌匀的蛋液过筛后倒入容器
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15. 轻摔震出蛋液中的气泡秘：十二道锋味里霆锋大师兄用火枪去气泡，条件允许的话这个方法不错。
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16. 蒸锅大火烧开后转小火放入
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17. 此时可将香葱洗净
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18. 切碎装碗待用
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19. 蒸十分钟即可
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20. 出锅品相不错
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21. 淋入酱汁
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22. 撒入香葱碎
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23. 趁热享用
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24. 鲜嫩爽滑 入口即化
小贴士
制作方法：
将花蛤表面清洗干净放入碗中，用盐水浸泡两个小时左右，待花蛤体内沙子吐干净后捞出待用。
中火起锅，锅内放冷水，倒入洗净的花蛤。
按花蛤开口顺序后逐一捞出，并均匀堆叠在容器中。
将鸡蛋磕入碗中，加适量盐，用打蛋器打散，并将煮花蛤的水澄清后倒入蛋液，搅拌均匀。
蒸锅大火烧开后放入转小火，蒸十分钟后即可出锅。期间可以切葱碎和调配酱汁。
淋入酱汁，撒上香葱碎。
趁热食用。
秘：
花蛤因为大小不一，在煮花蛤时一定要及时将煮开口的花蛤捞出，以免煮的过老影响口感，还会造成营养流失。
将蛋液过筛是为了消除蛋液内的气泡，这样蒸好的蛋羹表面更光滑，质地更细嫩，是成功的关键。
将花蛤表面清洗干净放入碗中，用盐水浸泡两个小时左右，待花蛤体内沙子吐干净后捞出待用。
中火起锅，锅内放冷水，倒入洗净的花蛤。
按花蛤开口顺序后逐一捞出，并均匀堆叠在容器中。
将鸡蛋磕入碗中，加适量盐，用打蛋器打散，并将煮花蛤的水澄清后倒入蛋液，搅拌均匀。
蒸锅大火烧开后放入转小火，蒸十分钟后即可出锅。期间可以切葱碎和调配酱汁。
淋入酱汁，撒上香葱碎。
趁热食用。
秘：
花蛤因为大小不一，在煮花蛤时一定要及时将煮开口的花蛤捞出，以免煮的过老影响口感，还会造成营养流失。
将蛋液过筛是为了消除蛋液内的气泡，这样蒸好的蛋羹表面更光滑，质地更细嫩，是成功的关键。