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鲅鱼猪肉馄饨
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邪殇sensation
最早在“舌尖上的……”看到鲅鱼饺子,那时也不知道鲅鱼是什么鱼,有没有刺,想来大家都喜欢,必定是美味
前两天去菜场买菜,看到有这冷鲜鱼,问卖家这怎么吃,卖家说包饺子,馄饨很好吃,还告诉我猪肉必须肥一点才好吃
这就尝试着做一下,味道还真是不错
食材
鲅鱼
1条约700克左右
猪前腿半肥半瘦肉末
350克左右
韭菜
150克
蛋白
80克左右
料酒
20克
5克
鸡精
少许
色拉油
30克
麻油
20克
生抽
10克
葱姜
少许
馄饨皮
850克
步骤
  • 1. 冷鲜鲅鱼一条,去内脏洗净
  • 2. 刀从尾开始放平沿着主骨往头方向把鱼肉片下来。
  • 3. 片到头处,斜刀从脖子那里把鱼肉切断
  • 4. 上半部分切下
  • 5. 斜刀沿着鱼肋骨,把鱼肚皮和肋骨切除
  • 6. 片干净的正反两块鱼肉
  • 7. 左手拉住鱼肉尾部,刀平放沿着鱼皮把鱼肉片下来。
  • 8. 在鱼肚子的上面一段,鱼肉中间有竖立的一小排鱼刺,占鱼肉的3分之一部分
  • 9. 中间沿着鱼骨切开
  • 10. 把那一小排鱼刺的鱼肉切除
  • 11. 鱼肉准备完毕
  • 12. 鱼头鱼骨下次红烧吃吧
  • 13. 鱼肉切碎,我让卖家把肉绞成肉丝,然后和鱼肉放一起剁
  • 14. 少许葱姜切丝,加100克水,用手抓捏葱姜,挤出葱姜水,捞出葱姜,留用葱姜水。葱姜水分几次倒在边剁的肉末上,等水被肉末吸收后再倒一点,再剁……我是为了大家能看明白点,所以没捞出葱姜丝。
  • 15. 剁好的肉末加4克盐,少许鸡精,20克料酒,10克生抽顺一个方向搅拌均匀,再加80克蛋清,继续顺一个方向搅拌均匀至粘稠状态。备用
  • 16. 韭菜150克洗净,滴干水份,切碎,放入盆中,加30克色拉油,20克麻油,搅拌均匀后!再加1克盐,少许鸡精拌匀。韭菜和白菜都可以用,都是先用油伴匀,为了油封住切口,再伴入盐,之类的调料,它们就不会出水了。
  • 17. 伴好的韭菜末倒入肉末中顺一个方向搅拌均匀,馅料完成
  • 18. 取一张馄饨皮,放一小勺馅料,用手指沾点水,涂在馅料旁边半圈,馄饨皮斜角对折轻捏馅料边缘,让它粘合
  • 19. 折起有两个尖角的一边,把两个单角往里弯过来,重合处沾一点水,捏紧即可
  • 20. 馄饨完成
小贴士
切碎的韭菜先和油拌均匀,裹住切面,再撒入盐,韭菜就不会出水了。
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