1，鱼下锅两面煎是为了定型，别煎久了，鱼在油里两面都煎完可能就半分钟的事。
2，在鱼已入味炖好，但汤汁仍多的情况下，可改大火将汤汁靠到粘稠适量为止。
3，炖鱼时，汤中可加几片肥肉，味道更香醇。
4，此方法炖鱼，不加水，不加盐，不加味精。