爆炒鳝鱼
10.5万热度
77收藏
收藏
|
邪殇sensation
鳝鱼只有爆炒最好吃！
食材
黄鳝
一斤至两斤
生姜
五六片
大蒜
一整个
小米椒
三四个
青辣椒
一个
料酒
一小勺
老抽
少许
生抽
一勺
蚝油
适量
糖
少许
辣椒粉
能吃辣就多放
盐
适量
鸡精
适量
步骤
-
1. 鳝鱼切段洗净血水，滤干水分。 -
2. 准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。
-
3. 锅里放油烧热，放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。
-
4. 放入鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。
-
5. 加入少许料酒去腥。
-
6. 放蚝油。
-
7. 放酱油。
-
8. 放生抽。
-
9. 因为加了有盐味的调料所以试下咸淡，淡了就加点盐。继续翻炒，期间保持中大火。
-
10. 放入辣椒粉，能吃辣的可以多放点，鳝鱼越辣越好吃！
-
11. 翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。（还可以放点白糖提鲜） 所有调料都放完之后，继续中大火爆炒，一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态，这需要几分钟，所以要有点耐心，不能让鳝鱼糊掉。
-
12. 然后放入青椒和紫苏，继续炒至青椒断生即可出锅。
-
13. 装盘！开吃！
小贴士
鳝鱼要辣并且要焦焦的才好吃，所以翻炒的时候一定要中大火并且勤快一点，因为稍不注意它就会糊了。