爆炒鳝鱼空心菜
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trolley心慌
潮汕有句俗话“八月应菜猪卖吃”,意思是说,八月的空心菜连猪都不吃。记得小时候,每到夏天,那种大大的“水管应”(大茎梗的空心菜)确实是怎么煮都觉得不好吃。而且,乍看它的叶子,那形状有些与番薯叶相似,而番薯叶在乡下通常是拿来喂猪的(当然现在猪都吃饲料了,番薯叶都是人吃的了)。现在市场上卖的空心菜不再只有大个头的“水管应”,冬天里出现的那种个头小的空心菜也算常见,这种小茎梗的空心菜拿来清炒或者做汤,下火锅都是不错的,口感清脆鲜嫩。
据说有“冬吃一条参夏吃一条鳝”的说法,小的时候鳝鱼吃得多,大概大人的意思是有补血一类的功效。
据说有“冬吃一条参夏吃一条鳝”的说法,小的时候鳝鱼吃得多,大概大人的意思是有补血一类的功效。
时间: 10分钟内
食材
鳝鱼
100g
空心菜
250g
油
适量
盐
适量
蒜蓉
适量
步骤
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1. 鱼摊的师傅都会帮着把鳝鱼敲晕、去骨、切片。
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2. .鳝鱼带回家后一定要再用清水清洗。
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3. 加粗盐搓去鳝鱼表面的黏液。
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4. 再用清水洗净,沥水待用。
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5. 空心菜一定要买这种小茎梗的,切掉根头就可以了,浸泡洗净,沥水待用。
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6. 热油煎蒜蓉,略微变色即可。
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7. 放入沥干的空心菜翻炒,加盐炒至半熟,装盘待用。
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8. 热油再煎蒜蓉,这一次放入沥水后的鳝鱼片翻炒。
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9. 最后加入半熟的空心菜翻炒即成。
小贴士
鳝鱼炒空心菜是很家常的菜式,做起来也很简单,鳝鱼要买个头中等的,小了没肉,大了肉质会硬一些,空心菜把根头切掉,洗净整条下锅炒就可以了,有些讲究的,可以先用热水焯熟空心菜再浇上热油,颜色会更鲜绿一些。
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