酸笋鱼头汤
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morality过去
福州人最熟悉的鱼汤就是这碗“酸笋鱼头汤”
福州话里有“要吃鱼汤七十二”之说
而吃笋丝鱼汤最重要的就是要有好的酸笋
我们的酸笋丝是采自山区的麻笋，这种名叫六月笋的夏笋只在夏季生长
而酸笋也只可以在夏季才可以制作
福州话里有“要吃鱼汤七十二”之说
而吃笋丝鱼汤最重要的就是要有好的酸笋
我们的酸笋丝是采自山区的麻笋，这种名叫六月笋的夏笋只在夏季生长
而酸笋也只可以在夏季才可以制作
食材
鱼头
适量
酸笋丝
适量
软豆腐
适量
盐
适量
步骤
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1. 鱼头一个，酸笋丝 -
2. 需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚，这块圆形的软骨需要去除干净，因为这块最腥，只要把这块拿掉，鱼多洗几次，就不会腥了
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3. 去掉的部份
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4. 去除后的
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5. 切好备用
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6. 鱼头切好块备用
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7. 酸笋丝承出一部份备用
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8. 生姜切块备用
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9. 豆腐切块备用
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10. 锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒
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11. 生姜炒干后捞出
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12. 酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味
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13. 放入刚切好的鱼块翻炒
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14. 鱼翻炒出香味
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15. 放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味
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16. 转入小煲中，小火煲5-10分钟