豆花酸菜鱼头汤
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certainty小珍珠
老妈说最近没胃口，做了豆腐花换换口味。吃不完就用豆花配上酸菜和鱼头一起炖了一锅鱼头汤，烫头浓白，味非常的鲜美，营养也很丰富哦。
时间: 10-30分钟
食材
青鱼头
650g
豆花
150g
酸菜
75g
黄豆
300g
油
适量
盐
3g
料酒
20ml
生姜
适量
蒜
适量
蒜叶
适量
内酯
4g
清水
2860ml
步骤
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1. 干黄豆挑选干净 ，准备内酯 -
2. 干黄豆洗净后用清水泡过夜，内酯用60毫升清水搅拌至融化
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3. 300克黄豆里加入2800毫升清水分2次放入维仕美破壁料理杯里盖紧杯盖，逐渐从一档调制到8档
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4. 搅打60秒 即可
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5. 用纱布过滤出豆渣
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6. 倒入锅中用中火加热，撇清泡沫后煮至沸腾后再煮5分钟熄火
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7. 降至80度时候，挑去表面豆皮，把融化的内酯水倒入砂锅里再把豆浆冲入盖上盖子静置15分钟左右凝固成豆花
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8. 准备一碗豆花
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9. 鱼头洗净，酸菜洗净后切碎
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10. 准备生姜，蒜和蒜叶
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11. 热锅倒油，油温6分热加入鱼头
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12. 煎至两面金黄捞起
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13. 另起锅，倒入底油温油加入蒜和姜爆香
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14. 再把鱼头回锅倒入料酒
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15. 倒入豆花，酸菜加入开水水量能浸没锅鱼头盖上大火烧开后转小火
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16. 煮至烫头浓白后打开尝试味道再加盐调味，撒上蒜叶后熄火出锅
小贴士
1.鱼头煎的透一点会减少鱼肉本身的腥味。
2.用小火炖至烫头浓白后先要尝试味道，酸菜也有咸味的，我尝试了一下味道很鲜美所以没加鸡精。
2.用小火炖至烫头浓白后先要尝试味道，酸菜也有咸味的，我尝试了一下味道很鲜美所以没加鸡精。
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